郭强中主任

中国人特别爱吃猪肉，全世界每两只猪里，就有一只上了中国人的餐桌。猪肉虽然香，但它带来的健康问题也不容忽视……

猪肉与癌症有关

中国人普遍吃超标了

世界卫生组织在 2015 年提出：红肉（包括猪肉、牛肉、羊肉）属于 2A 类致癌物；加工肉（火腿肠、培根等）则属于风险更明确的 1 类致癌物。

这意味着，根据现有研究证据，认为吃红肉可能对人有致癌风险。请注意，这里说的是「可能……有风险」，并不是说致癌性等于毒性、吃了就马上会得癌。猪牛羊肉都是红肉，有丰富的优质蛋白质、铁、维生素 B12 等营养素，是健康饮食需要的食材，但不能多吃。红肉，平均每天吃 40～75 克左右（包括猪肉）就差不多了，大约就是 1 个鸡蛋那么大。按照这个量来计算，每人每年牛羊猪肉加在一起，应该吃掉 15～27 公斤。然而实际上，我国每人每年光猪肉就能吃掉 30 公斤，超标非常严重。猪肉虽香，但不要贪嘴哦。猪的全身都是宝，除了猪肉外，猪肝猪肺猪血猪大肠，在中华儿女的厨房里，全都能变成好吃的。

但关于猪的这些部位，有不少传言……

猪肝富集有毒物？

检验检疫合格就不用怕

肝脏是身体最大的「解毒器」和毒物「中转站」，很多有毒有害物质进入身体后，都需要经过肝脏处理再排出。如果是一只病猪，肝脏能力下降，或者有毒有害物误食过多，猪肝中确实会蓄积这些有害物质。但是！猪肝中有害物含量「可能比较高」，并不意味着「超标」。关键是要选择靠谱的地方、购买有检验检疫标志的产品，而且别多吃。用猪肝替代其它红肉，每月吃 1～2 次、每次不超过 75 克，非常有助于补充血红素铁和血红蛋白。

猪大肠里有便便？

洗净做熟，就不用担心

猪大肠有种独特「香」味，但一说「便便」就完全没胃口了……大肠是食物消化后的残渣（也就是便便）排出的地方，这儿的微生物可能比较多，也确实可能存在寄生虫、致病菌。但是！只要彻底清洗、表面看不到脏东西，然后加热熟透，就可以把微生物都杀死 。尖椒炒大肥肠这么好吃，怎么能说它脏呢！

猪血里毒素多？

健康的猪其实很安全

猪血是非常好的补铁补血的食物，不知道为什么总有人觉得它毒素多。请记住，只要是健康的猪，血制品都是安全的。不过，如果是去不正规的地方，不小心买到了病死猪的血或者不新鲜的猪血，那就是另外一回事了。

猪脑胆固醇特别多？

含量确实高，少吃点就行

每 100 克猪脑中，含有 2571 毫克胆固醇，是一个蛋黄的 12 倍还多。但是目前，国内外都纷纷取消了对胆固醇的限制，因为现有的研究认为，食物中的胆固醇对体内胆固醇的量和心血管疾病并没有太大影响。为了健康，少吃动物性脂肪才是关键，而不应该只看胆固醇多少。如果喜欢吃猪脑，建议每月 2～3 次、每次吃 50 克左右，不用太担心。同样的道理，蛋黄、鱿鱼等高胆固醇食物也都能适量吃，世界真美好。

猪肺灰尘多？

不用担心，猪没那么脏

网上有这样一种说法：猪肺中有很多的肺泡，而肺泡是气体交换场所，会集聚许多空气中的尘埃。再加上猪爱拱地，就会吸进更多的灰尘，所以猪肺中的灰尘特别多，不能吃。确实有一种病叫「肺尘病」，但目前只在人身上发现。它主要是长期处于充满尘埃的工作场所，吸入大量灰尘使得末梢支气管下的肺泡积存灰尘导致的。因为听说人类有「尘肺病」，就说猪的肺里灰尘多，那纯属乱猜。养猪者巴不得猪猪们长得白白胖胖的，不会让它生活得太差或者生病。就算猪喜欢拱土、拱白菜，但它不吃土，也不会把土吸进身体。

猪猪这么好吃，大家不要冤枉它。

如果你听说过以上这些说法，那要小心别上当。告诉你的人可能是想自己偷偷去吃卤煮、炒肝、烤脑花、毛血旺、卤猪肝、爆大肠、熘肝尖、冒脑花、麻辣猪肺、酸辣猪血、干煸肥肠……

医师简介：郭强中，副主任医师，医学博士，广东省中西医结合学会嗓音专业委员会委员，广东省针灸学会针灸与康复专业委员会常委，广东省中西医结合学会亚健康专业委员会委员，小儿耳鼻咽喉疾病专家，《伤寒论》研究专家，研究生教师。

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