做只有江湖味道的鸭子！湖南谷鸭钵五种吃法，还能养生解秋燥 - 美食&下厨

返回列表

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 8 \| 浏览: 3936 \|倒序浏览 \| 字体: tT 微信扫一扫手机看此贴好内容随时分享到朋友圈 [ 天河美食 ] 做只有江湖味道的鸭子！湖南谷鸭钵五种吃法，还能养生解秋燥 ... [复制链接]

蒲芯大人

初三

Rank: 13

帖子: 140
经验值: 1952
注册时间: 2016-3-20

♦♦
- 妈妈网轻聊
  给生活加点料
♦♦
- 妈妈网孕育
  就是好用
♦♦
- 广州妈妈网
  广州妈妈网，更懂广州妈妈

楼主

每当秋风起，不用等秋意浓，无需看枫叶红，很多人会出现喉咙干燥、体热上火甚至感冒咳嗽等症状，这时候要吃鸭来解秋燥。

秋季的鸭子正值体膘肥硕，肉质肥美鲜香，可以补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。鸭子多以水生物为食，性味甘、寒，有滋补养胃、补肾消水肿、止咳化痰等功效，适合在干燥的秋季作为进补之物。

在夜幕降临的广州，要寻找最好吃的鸭子，一定不能错过老炮鸭，他家专注做湖南谷鸭钵，重情重义重口味。有刁钻的胃口，也要会吃懂吃才行，和我们常吃的鸭子不同，老炮鸭选用湖南常德谷鸭做钵子菜。

这种来自湖南钱粮湖的鸭子，从小生长在湖边稻田里吃稻谷长大，经过自然放养的野生谷鸭个头不大，养了三年重约三斤半，精瘦不肥腻，肉质紧实细嫩，味道鲜美爽口。

很多在城里长大的宝宝，只见过鸭肉，没见过鸭子本尊，有点傻傻分不清北京鸭、番鸭、麻鸭和水鸭。北京鸭体型硕大，鸭嘴金黄鸭毛白色，“北京烤鸭”就是用这种鸭子做的，其肉厚肥美，做法多样，可炒、焖、白切、煎烤或炖汤。番鸭又叫瘤头鸭，感觉有点像火鸡，哈哈！番鸭个大肉多，体重达2.5-3公斤，肉质鲜美，蛋白质含量高。

水鸭个头较小，肉味鲜甜、含脂肪少，适合炖鸭汤喝，夏天多喝水鸭汤有消食和胃、利水消肿及解毒之功。麻鸭的毛色与众不同，白灰色的鸭毛上带有褐色麻点，故而得名。麻鸭比较瘦小，不太长肉，和水鸭一样适合炖汤喝。

湖南常德当地人爱吃钱粮湖谷鸭，大街小巷开满了鸭店，每到饭市都会门庭若市、家家爆满。我们在老炮鸭吃的谷鸭钵，不论选材和配料均来自湖南常德，连大厨都是常德本地人。

谷鸭钵分为五种口味：招牌谷鸭钵有一整只鸭，爽爽鸭肉钵都是鸭肉，鸭同虾讲有鸭肉也有大虾，香辣鸭爪爪钵适合爱啃骨头的妹纸吃，鸭杂钵深得我心，有鸭血鸭肠鸭肾鸭肝等。

刚上桌的谷鸭钵香气扑鼻，要先开火加热翻炒入味，让酱汁和鸭肉充分混合，这样吃起来才鲜香入味。谷鸭肉质紧实，略有嚼劲，加上缠绵悱恻的辣味，让人一吃欲罢不能。

9 (1).jpg

9 (2).jpg

谷鸭钵吃起来格外香口，用湖南常德菜籽油炒制是好吃秘笈之一。每天凌晨5点，师傅们要杀几百只谷鸭，将鸭子褪去鸭毛和杂毛，烧黄斩件后冲水，用沸水焯去血水异味，加入秘制香料下锅干煸炒制，最后慢火炖一小时入味。经过熟处理的谷鸭鸭肉，每天上午11点前配送到店，经师傅二次烹制之后，才能做出集美味与诚意于一身的谷鸭钵。