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本帖最后由 华猪妈妈 于 2017-5-25 23:03 编辑
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路过嘉洲盐焗鸡的小店，那个让人欲罢不能的咸香口感，爽脆的鸡爪一个接一个的啃。
想起以前看到羽言妈妈的帖子，早已把客家盐焗鸡爪的方法记了下来。
吃货的冲动，立马买了一斤冻鸡爪回来试试。
把羽言妈妈的做法配合说明书的做法，再加上自己的摸索出来的窍门，万万没想到，做法就这么简单。
我家小猪放学后，停不了口的一个接一个啃，不说还以为是娘亲买回家的吧！
材料：鸡爪500克，嘉文盐焗鸡粉20克（1小包），黄姜粉3克，盐10克左右。
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做法：
1、鸡爪洗净，剪去指甲，沥干水。鸡爪、盐焗鸡粉、黄姜粉2克、盐8克左右，材料全部拌均匀，放冷藏室腌制24小时以上以上以上，重要的事情讲三遍。
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2、盐2克，黄姜粉1克，加水烧开，别停火。
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3、鸡爪倒入滚水中，大火煮滚后再计时，继续大火煮约5分钟关火。
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4、把热汤水倒掉，重新注入直饮水，冲洗几遍直至鸡爪冷却。
5、鸡爪沥干水,风扇吹干表面水份，冷藏2小时后食用。
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厨娘秘诀：
1、选用梅州客家风味的嘉文盐焗鸡粉，味道比较正宗也适合水煮，一般的海天盐焗鸡粉适合电饭煲焗的。（盐焗鸡粉和黄姜粉网店都有的）
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2、腌制24小时以上，48小时会更入味的。可以用加厚保鲜袋或者保鲜盒装着鸡爪，每过半天去摇摇盒子，让鸡粉、盐和鸡爪腌得更均匀。
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3、腌制时要加盐，盐尽量多一些，这样才更有咸香味。鸡爪要沥干水分再用盐腌，如果还有很多水，那么盐量是不够的；要么沥干水，要么盐量再增大。（有妈妈反应味道不够，可以在腌制时间、盐量、水分这里想想原因。）
4、水煮鸡爪煮得太久不爽口，煮太短时间又太生太硬，每家的锅、炉不同，水量也不一样，到底要煮多久?
鸡爪倒入滚水中再煮滚，这里才开始计时5分钟，这5分钟里，我不时的轻轻翻拌一下鸡爪，把最上面的翻到下面去，这样煮得均匀些。翻拌的力度要轻些，不能把鸡爪戳破皮。大约5分钟，水会越来越浓稠，说明鸡爪的胶质开始煮出来了，注意这时要关火了，再煮就不爽脆啦。
鸡中翅比大鸡爪更容易熟，鸡爪越大煮的时间要稍长一些。
最好用不粘底的锅来煮，有时候火太猛容易粘底。
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5、煮好的鸡爪会沾有黄姜粉，直接吃会有点太呛的，一定要饮用水冲洗掉。冲洗刚煮好的鸡爪，既去掉鸡皮表面的胶质，也会令鸡爪更爽口，跟我们做泡椒鸡爪一样的道理。
道理都懂了吧，赶紧动手去做！
想吃吗?你也试一下吧！
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=========================谢谢========================
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发表于 2017-4-26 20:16
