八月月圆时

最营养的烹饪方法

    鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。


    此外，要注意茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

           

　　吃鸡蛋的误区

     误区A：产妇吃鸡蛋越多越好

    产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。


     误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高

     蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。


     误区C：生鸡蛋更有营养

    生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也没有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。


    -特别提示

    炒鸡蛋忌加味精

    鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质--谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。


     早上吃蛋时不能和牛奶一起吃

     蛋黄的胆固醇最高,蛋白没有胆固醇.最好不要吃蛋黄(小孩要多吃蛋黄才能聪明)

     蛋白质食物不能和酸性食物一起吃,会使蛋白质凝结成块,不利于吸收.

     成年人每天最多只能吃1至2个鸡蛋,是因为鸡蛋中的胆固醇太高的原故
   　鸡蛋以早餐为主是最好最营养的吃法
     1、鲜豆将250毫升（先煮滚）
     2、再放玉米片两勺同煮
     3、接着放燕麦片两勺同煮
     4、一个生鸡蛋打破入锅搅匀
     5、最后倒入250毫升的鲜牛奶即可闭火
     这样煮出来的早餐既营养丰富又可起到保健瘦身的效果

文章引用

yiao_feng

我只会煎鸡蛋，番茄炒，或者搞成象奄列一样。

就是不会蒸鸡蛋，不是生了就是熟过了。

[ 本帖最后由 yiao_feng 于 2008-3-18 14:33 编辑 ]

香儿

学到学到