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关键词：黑米；米酒；功效
1 黑米酒的营养价值
1.1黑米，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。
1.2黑米是一种药，食兼用的大米，米质佳，口味很好，很香醇。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，多食用黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血之功，对于少年白发，妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血，肾虚均有很好的补养作用。
1.3黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外黑米中的钾，镁等矿物质还有利于控制血糖，减少患心脑血管疾病的风险。另外，糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过糯米酒酿制，营养成分更易于人体吸收所以，糖尿病人和心脑血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
2 黑米的主要营养成分
按占干物质计，含粗蛋白质8.5～12.5%，粗脂肪2.7～3.8%，碳水化合物75～84%，促会分1.7～2%.黑米所含锰，锌，铜等无机盐大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素等特殊成分，用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”。
3 黑米的生理功能
3.1清除自由基
3.2改善缺铁性贫血
3.3改善抗应激反应
3.4改善免疫调节
3.5黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂的止血
3.6抗菌，降低血压，抑制癌细胞生长
3.7改善心肌营养，降低心肌耗氧量
4 黑米酒成分的分析
4.1糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。
4.2酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。
4.3蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。
4.4生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。
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发表于 2016-12-3 21:35
