最近1-2年长白山很火有没有？今天说的不是天池的水，也不是长白山的雪。而是长白山的味道。不是辛晓琪的那个白色袜子的“味道”而是真的做菜的味道。作为半个东北人，撒尼叔叔今天就用东北长白山的特产做一桌菜。
先看看叔叔东北老家的模样。我可是在这个村子里度过了我的童年时光。
第一道菜：凉拌木耳。
多普通的一道凉菜啊。可要做得好吃也不是那么容易的。就我这道凉拌木耳，每次小区里邻居聚会，不管在谁家吃，都必然叫我做这个菜带过去。下面介绍一下材料：
唯一的主角：木耳
撒尼叔叔用的是长白山特级黑山木耳。木耳其实是没什么味道的，判断木耳好坏主要看四个方面：形（小碗，厚身）、色（黑亮），口感（爽、嚼起来有劲儿）。最重要的是木耳的营养价值要高。这主要看木耳的品种和出处，个人认为东北长白山的木耳是最好的。
众多的配角：
青红辣椒，蒜，陈醋，凉拌醋，花椒油，麻油，花生油，盐，酱油，糖，香菜（如果喜欢芥末味，可以加点芥末油）
步骤：
1、泡发木耳。
泡5-8个小时。中间过程洗一洗，换一次水。
泡出来的木耳是这样的。是不是形状和颜色都很喜人呢？！（注意，好木耳泡发率很高的，约10-15倍。所以千万别泡太多了） 2、煮熟木耳。
水开后大约煮5-7分钟捞起。并马上用冰水浸泡一下，迅速降温。这样可以确保口感的清爽。（据说有人把木耳用水泡开了就吃了，不用煮，反正我没试过）
3、调制调料。
- 把青红辣椒去籽，切成小圈圈。把蒜切成小碎粒。都放在小碗里。然后放入适当的盐和糖搅拌一下。
- 烧热适量花生油，浇到放调料的小碗里。用热油把调料爆香。
- 稍微凉一点后，在调料碗里加入凉拌醋，陈醋（少量），麻油，花椒油，酱油，然后充分搅拌在一起。
4、搅拌
用一个深一点的容器，把木耳和那碗调料放在一起搅拌。每过10分钟搅拌一次。这样3-4回就可以吃了。上碟之前在上面放点香菜。作用是可以臭美点！
看看最后的成品，是不是挺诱人的？虽然是看上去挺简单的一道凉拌菜，其实要做的功夫也不少。不过大家说好吃就都值了。
第二道菜：野生红蘑炖鸡
首先介绍一下红蘑。这个蘑菇只有在东北和内蒙才有，而且因为无法人工栽培，所以只有野生，而且它只在松树下生长，所以也叫松伞蘑。这个蘑菇算是东北蘑菇里最贵的一种了。一是因为少，二是因为味道鲜美且营养价值高。
来看看它在山野里鲜活时候的样子。
再看看它晒干时候的样子。晒干后红蘑无论香味和鲜味都比新鲜的要高出许多。这个原理跟香菇是一样的。
主角：野生红蘑，走地鸡半只
小窍门：宰活鸡吃冻鸡。我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
配角：枸杞，花菇2-3只（可放可不放，我也不知道为什么放，可能刚好看见了就放两只），盐 步骤：
1、把红蘑洗干净，洗干净，洗干净，洗干净。是的重要的事情说4遍，那就洗4遍吧。因为它是野生的，野外的环境难免会有沙土。所以多洗几次，避免吃的时候有沙子影响口感。
2、用水浸泡红蘑3小时左右。
泡出来的颜色知道为什么它叫红蘑了吧？
3、把鸡砍成小块。然后飞水。
飞水—必需功课。其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
4、把红蘑，鸡，枸杞，花菇放到炖盅里。加入适当的水
5、把炖盅隔水炖3小时。
6、拿出来加些盐进去。搞定了。
这味道和营养一看就能看出来。反正我是只尝了一小口，都给需要汤水的老婆和需要营养的儿子喝光了。下次一定买个大点的炖盅（让我哭会儿）
第三道菜：红蘑焖五花肉
本来没打算做这道菜，发现炖盅太小，红蘑泡多了，再看看家里还有一块五花肉。干脆就做个红蘑焖五花肉吧。其实，红蘑最佳做法就是焖了。会把它自身蘑菇的山野香气发挥得淋漓尽致。
主角：红蘑，五花肉
配角：姜，红葱头、枸杞、泡红蘑的水
步骤：
1、泡洗红蘑。这个跟之前红蘑炖鸡的方法一样的。不同的是，这次用到最后一次泡红蘑的水，这个水千万别倒，好东西来的。颜色有点红，别担心，那是红蘑自身天然的颜色。
2、五花肉且成小块。用料酒、盐、生粉、酱油腌制一下。
3、烧热小瓦锅，加入油，热后放入姜和红葱头把瓦锅爆香一下。
4、再放入五花肉爆炒一下。
5、把红蘑放进瓦锅跟之前的材料一起爆炒。
6、把泡红蘑的水加入瓦锅。水没过材料一厘米的样子。
7、等沸腾了以后，盖上锅盖，调为小伙慢慢焖。直到水快没有了为止。这样就可以了。
锅盖一揭开的时候，香气扑面而来，你仿佛置身在长白山的山林里，那肉感觉就像你在山里刚打到的野猪的肉。我儿子直接拿这个拌饭干掉一碗。
第四道菜：松仁炒玉米
看着这菜名就感觉营养真是够够的了。这个菜也很常见，炒起来也很简单，就是准备材料很费劲。因为都是一粒粒的要剥、要切。
主角：长白山野生松子
是的，只有它是主角，当你一口吃下去的时候，你其实满嘴都是松子的松香味道。其他的反而没太多感觉。撒尼叔叔用的也是来自长白山的野生松子。一粒粒的剥壳把白白胖胖的松仁挑出来。还好是开口松子，花的功夫跟吃瓜子没什么两样。 新鲜的松塔里面结满了松子。
剥壳去衣后的松仁。
配角：玉米粒、豌豆、胡萝卜
步骤：
1、把玉米粒、豌豆、胡萝卜（切成粒）混在一起。
2、锅里放油，油热后把三样东西放进去爆炒。
3、加入盐和少量的水，让这个菜有一点汁。再加入少量的酱油。
4、最后把松仁放进去。翻炒2-3下就马上可以出锅了。
看！色香味俱全的，老少咸宜的，关键是营养丰富的松仁炒玉米就这样大功告成了。你家的宝宝就算再挑食，面对这五彩缤纷的菜，也会忍不住多吃几口的。 好了。这次用东北老家的天然食材为大家做了几道菜。感觉还可以的话，请多给点鼓励。我好有勇气和信心继续做下去。
发表于 2016-1-14 16:42
懂行啊！
