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一向很喜欢啃爪子，无论鸡爪鸭爪鹅爪，泡椒酱香卤水清蒸红烧，都吃得津津有味。
每次爪子上桌，我都是要一啃到底，吃光罢休。觉得这样吃爪子才过瘾。
到市郊买活鸡，顺带买了一斤鸡爪回家。半斤用来做酱香凤爪，浸泡几个小时后，入味就有得吃。半斤用来做白云凤爪，浸泡时间比较长，得十几个小时。准备明天带到公园野餐吃。
酱香凤爪的酱汁煮沸后必须放凉才能用，鸡爪也得煮透煮淋后才捞出浸冰水，经过冷水收缩后浸透入味的鸡爪，吃起来Q弹，酱香浓郁。
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材料：新鲜鸡爪
辅料：酱油，陈醋，盐，青辣椒圈，蒜头，清水
做法如下：
1/取容器注入适量的酱油、陈醋、盐、清水煮沸，放凉待用。
2/鸡爪清洗干净，剁好待用。
3/把处理好的鸡爪入锅飞水，过冷河后捞出待用。
4/另取锅，注入适量清水，放入鸡爪，中火煮15-20分钟。
5/捞出鸡爪放入冰水中冷却，半小时后捞出控干水分。
6/把鸡爪放入酱汁中（以盖过鸡爪为准），移至冰箱中保存，4-5个小时后取出食用。
附图1-6
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发表于 2015-10-30 22:55
