嗜辣新煮意----自制牛肉辣椒酱 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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楼主

发表于 2015-8-12 19:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 Nadia双鱼于 2015-8-12 19:44 编辑

之前试过做虾米瑶柱辣酱，送一瓶给朋友，结果整一瓶给他妈妈吃光，他说他妈妈每天用来拌饭，就算喉咙痛也照吃不误，知道他妈妈不吃牛肉，所以这次特意弄一个牛肉辣椒酱，就补偿他，让他独享吧
材料：指天椒（切粒），豆豉，蒜头，牛肉碎，油（900ML的油，我用了差不多一半，油一定要多，要不然就算放冰箱，酱一样会发霉的），底酱我用豆瓣酱（其实面豉酱可能会好一点，但没有买到）
热锅下油，把牛肉碎下锅里翻炒
这个过程除了控制火候，也要有一定耐心，因为翻找牛肉碎的目的是把肉里面的水分蒸发掉，所以时间可能会久一点
炒完牛肉碎后，锅里重新倒入大量食油，下蒜头豆豉翻炒，炒出香味是下辣椒
把辣椒倒入后，要注意油的分量，适时要添加食油，辣椒炒出味道后就可以下酱
底酱要充分给辣椒豆豉充分搅拌，煮酱真是又辣又热
最后加入牛肉碎，所有材料搅拌均匀后再次加入食油，翻炒后就可以出锅。等酱放凉后就可以入瓶了....

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小猪猪

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美食品鉴官资深旅游玩家

沙发

发表于 2015-8-13 00:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

口水呀

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Nadia双鱼谢谢关注喔...... 发表于 2015-8-13 15:13

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3楼

发表于 2015-8-13 01:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

正，好想食呀
来自[妈妈网iPhone版]

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Nadia双鱼我觉得用虾米和瑶柱好食D 发表于 2015-8-13 15:14

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洋洋妈妈静静

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4楼

发表于 2015-8-13 08:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

口水流一地，自己弄不出这么美味啊

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Nadia双鱼试一下，不是很难的发表于 2015-8-13 15:14

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发表于 2015-8-13 09:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

牛肉碎要炒多久，怎样才能看出没水分了呢，而且炒久了牛肉会不会很硬？

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6楼

发表于 2015-8-13 09:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

口水流一地!不错!

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Nadia双鱼拌面一流喔！发表于 2015-8-13 15:18

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7楼

发表于 2015-8-13 10:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好好吃啊，口水一地

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Nadia双鱼嘻嘻，谢谢关注啊！发表于 2015-8-13 15:20

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午后红茶。

茶茶

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8楼

发表于 2015-8-13 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好正呀！

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icekaykay152729

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9楼

发表于 2015-8-13 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不止一地口水啊，一个池塘了！

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Nadia双鱼谢谢关注喔！发表于 2015-8-13 15:21

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10楼

发表于 2015-8-13 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

已经流口水了

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Nadia双鱼谢谢支持！发表于 2015-8-13 15:21

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11楼

发表于 2015-8-13 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水了

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Nadia双鱼谢谢支持! 发表于 2015-8-13 15:21

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12楼

发表于 2015-8-13 12:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不能吃辣的人看了都流口水啊

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Nadia双鱼不放辣椒，改用面豉酱，也是不错的拌面酱！发表于 2015-8-13 15:22

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DD

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13楼

发表于 2015-8-13 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

直接用老干妈做会不会省事多呢

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Nadia双鱼老干妈好像有牛肉辣酱，嘻嘻....喜欢自己捣鼓发表于 2015-8-13 15:19

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打升级1

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14楼

发表于 2015-8-13 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

口水流一地

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15楼

发表于 2015-8-13 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

口水呀

谢谢关注喔......

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16楼

发表于 2015-8-13 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

正，好想食呀

我觉得用虾米和瑶柱好食D

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17楼

发表于 2015-8-13 15:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

口水流一地，自己弄不出这么美味啊

试一下，不是很难的

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18楼

发表于 2015-8-13 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 huihui1224 的帖子

炒的时候有放油，如果有水分油的声音会比较大，而且会出现油溅出来的情况，当水分蒸发得差不多的时候声音会变小，溅油情况也会消失喔，炒耐是会变硬，但由于是牛肉碎，所以变硬后反而有嚼头，不过我建议用虾米和瑶柱代替牛肉碎会更好，只是答应朋友，而且家里有尿酸高患者不能吃干货！

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19楼

发表于 2015-8-13 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，我看看，先帮顶！！！

谢谢

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