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本帖最后由 华猪妈妈 于 2015-7-16 19:51 编辑
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我的老妈=小猪的外婆，
又叫我去外卖白切鸡了。
作为他们家的伙食买手，
想象着烧腊档里肥腻腻的油鸡，
整个人都不好了。
想吃鸡也可以自己做，
干净、健康、省钱，
最重要：一！点！也！不！难！做！！！
白切鸡和手撕鸡（各半只）
材料：重3斤左右光鸡1只，姜片，盐焗鸡粉，炒过的芝麻，香菜。
做法：
1、光鸡洗干净，去掉脖子的增生软组织，脖子和屁股两个部位的肥油。（超市买的三黄鸡，重2斤7左右，11.9元一斤共32文。）
2、鸡和冷水入锅，水要浸过整只鸡，拍一块姜，开高火煮沸腾。
3、水滚开始计时，大火滚2～5分钟，之后关火，让鸡在热汤里继续浸泡30分钟再取出。
4、把整个鸡出来，泡凉开水。凉水热了再换一次凉水，泡到整个鸡接近常温就可以取出来。（这步是让鸡皮爽滑的。）
5、半只鸡白切。
6、半只鸡撕肉，3/4包盐焗鸡粉、炒过的芝麻、麻油、香菜一起捞均匀就行了！
厨娘小贴士：
1、浸白切鸡注意：水量、炉的功率、鸡的大小，这些都会影响烹调时间。我写的时间大家可以作参考，然后按自家情况作调整。
2、白切鸡要嫩也要熟透，大腿最厚肉的部位是最难熟的。浸鸡的时候用筷子多插几下，没有血水流出，肉变成白色和骨头分离，同时骨头没有血，就是熟了。
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白切鸡的刀工真是醉了，别笑我，继续努力哈哈!
下面手撕鸡
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剩下的鸡汤可是好东西啊~
鸡汤蘑菇白菜仔
材料：鸡汤，白菜，蘑菇，姜。
做法：
1、鸡汤加姜片煮滚，放入蘑菇和白菜。
2、煮开之后转小火，白菜煮软就行了。
鸡汤云吞
材料：韭黄，云吞。
做法：
1、鸡汤煮滚之后加入韭黄和云吞，
2、云吞浮起再滚1-2分钟就可以捞起来了。
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==================谢谢观看==================
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发表于 2015-7-11 16:29
发表于 2015-7-11 23:30
