黄狮奶

潮汕粿汁皮

（其实我妈妈早就教过我，自己用番薯粉跟粘米粉可以烙出粿汁皮，只不过懒，下次再认真做一次发上来分享给大家）

       粿汁原是潮汕地区大众化的地方民间小食，具有香馥的稻米香味，吃起来柔韧适度，不油不腻，给人一种清香隽郁的感觉，广受海内外潮人的喜爱。在潮汕街上，随处可见卖粿汁的小食摊。
　　潮汕粿汁的做法看似简单，但很讲究。一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆，再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。在将米粉浆倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉浆与蒸具粘结在一起。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟，挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。粿汁皮要晾干点，一般要晾三个小时，这样吃起来好吃，而且不容易发霉。晾干后的粿汁皮晶莹剔透，米香浓郁。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷，卷起来比较好看。
　　粿汁皮是潮汕粿汁的主料，但如果再添加一些配料会使粿汁更加的美味可口。配料除了香腾腾的葱珠粒是必备的之外，卤蛋、豆腐、猪肠、猪肉、猪杂等也是不可或缺的。在煮粿汁时，要将粿汁皮放进沸水之中，调入糯米粉浆慢慢煮熟，边煮要边搅拌，使每片既熟透又柔中带韧，然后盛入碗里，放上葱珠粒和卤蛋等配料，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉浆之后，粿汁的汤汁像稀米糊一般稠，颇有情趣地卷在一起，淋上浅棕色的卤汁，



原料：肯定是粿汁皮（晒干的，方便保存）
配料 鱿鱼。虾干。香菇，香菜，瘦肉==

先处理一下配料，都用水泡发好了，把泡过的水留着
虾干对半切，香菇切丝，鱿鱼切成粒状

锅里烧水，加干粿汁皮煮软

左边把泡香菇鱿鱼虾干的水煮开，同时把虾米香菇放进去煮

粿汁皮煮好就放进去汤中，熬煮到很浓稠。跟米糊差不多了

煮好了就加点盐。鸡粉之类的调味，撒上香菜

我的一大碗，老婆的中等一碗，儿子一小碗。开吃了

黄狮奶

潮汕风味牛肉鲍鱼面

记得某天起得很早，然后就去天台看看菜，摘一点菜，到楼下小区市场买了点新鲜的牛肉，早餐就有着落了。

之前种的油麦，还有芹菜，葱蒜==

自家菜无污染，老婆坚持不用化肥和农药（芹菜是潮汕那种小小颗的）

准备好汤底的配料，潮汕冬菜，芹菜葱切碎，放碗底待用

奶锅煮水，放鲍鱼面进去

煮1-2分钟，把腌好的牛肉加一点进去

煮开后先把面捞出来放大碗里。

把洗好的油麦菜放进去滚一下

加一点点蚝油调味，加点鸡粉和盐，上面再撒点配菜类的，吃的时候沾点潮汕沙茶酱。

黄狮奶

潮汕咸菜&贡菜  
  咸菜&贡菜，潮汕家庭几乎每家每户都会腌制，就算自己不腌制一点，也会买着放家里，平时可以用。但是外面卖的有添加防腐剂的，自己腌制一些，方便平时用，可以下粥送饭，炒肉，炒猪肚，滚汤，炒饭，做包子，等等。

准备材料：大芥菜，洗干净晾干水份

潮汕南姜，洗干净表面泥沙，把一些姜眼挖掉，晾干了，最好晒一下

一定要用这种腌制专用的盐才好，要不咸菜保存不久的，不可以用加碘的

先把南姜放在保鲜袋子里面，用铁锤打碎。用力打哦

差不多打成这样，当然 你也可以打得更细点，都无所谓

把晾干水份的大芥菜切小，加盐。一斤大芥菜加1两-1两半的盐，然后用手掺一掺。揉几下

这一锅是做贡菜的加了糖和盐。比例是1：1，

全部装在玻璃罐里面，要加一点高度白酒咸菜才会更脆。我喜欢腌好第2天就吃，

瓶子多吧，都是领导给的咖啡瓶子居多

后话：腌制的食品，最好三天内食用，要不就等到1个月后，**的含量才最低，腌制的东西平时是要少吃的，反正又不天天吃，不怕啦！

czyzr

这还让人活么

cherryhq

好多贴，看得我眼花缭乱了。

LRQ1003

   

潮汕咸菜&贡菜  
  咸菜&贡菜，潮汕家庭几乎每家每户都会腌制，就算自己不腌制一点，也会买着放家里，平时 ...

那个南姜，没见过呢，还有其它名字吗？

东东2008

楼主，我对第一样好有兴趣

黄狮奶

   

楼主，我对第一样好有兴趣

淘宝有卖一次食用的量！我真心给雷到，淘宝啥都有！你搜洪阳果汁皮

黄狮奶

   

那个南姜，没见过呢，还有其它名字吗？

就是南姜，一般潮汕人卖姜蒜，淮山番薯的档口可能会有！

猪童童V妈

这种姜很少见了。

最愛樂哥哥

我看到冬菜，豆腐瘦肉猪肝汤，放点冬菜，味道一流