本帖最后由 午后红茶。 于 2015-1-7 17:01 编辑
草莓果冻慕斯蛋糕
-
果冻层材料及做法：
1、
草莓切片加清水、砂糖小火煮至草莓软化； 2、
将煮软的草莓过筛（过程中不断用汤匙压碎）过滤成草莓汁到碗里备用； 3、
鱼胶片加水泡软，隔热溶化，加入草莓汁； 4、
取6寸活底圆模，模底包一层锡纸，倒入“3”的混合液，再放入与液体相同高度的厚切草莓片排满，放入冰箱冷藏1小时至定型。 5、
另取8寸活底圆模，模底包一层锡纸，将草莓果冻倒扣在中央，轻取出6寸活底模及锡纸。
-
慕斯材料： A：动物淡奶油250G、细砂糖50G； B：鲜奶166G、蛋黄1.5个； C：鱼胶片2+1/3片（21G），清水25G， 1、
将黄、鲜奶用小火煮成蛋奶浆，鱼胶片用水泡软，隔热水溶化后加入蛋奶浆内然后隔冰水搅拌降温至25度左右； 2、
动物淡奶油加细砂糖用打蛋器打至7分发； 3、
加入放凉的蛋奶浆搅拌均匀即成慕斯面糊； 4、
倒1/2面糊入底部放有草莓果冻的模具内； 5、
铺上1片戚风蛋糕片，表面撒上奇异果和草莓肉粒； 6、
再倒入剩下的蛋糕面糊； 7、
表面铺上另一片戚风蛋糕片，移入冰箱冷藏4小时以上 8、
脱模前先用吹风机吹模具边沿，脱去边模后将蛋糕反扣在盘上，轻轻脱去底模和锡纸； 9、
在蛋糕边上洒上彩色食用糖珠作装饰。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
| 
发表于 2015-1-6 17:08
发表于 2015-1-6 18:19
发表于 2015-1-7 09:33
