材料：鲮鱼脊、葱、香菜、西兰花、草菇 做法（有心理准备，烦）：鲮鱼肉起肉，切片，再剁碎装在一大腕里。 蛋清和盐混合后加在鱼肉里，顺时针方向搅拌，一直一个方向搅，不要一阵顺时针一阵逆时针！！！鱼肉吸收盐分后就会起胶，感觉鱼肉变粘稠后就葱花、香菜末、胡椒粉、生粉，再搅均匀。整块鱼肉拿起往碗里摔（这部分新手不太好理解，不过我也没有手拍照示范....），等鱼肉结实起胶后分成丸子煎熟。西兰花、草菇片水煮，热锅下油爆香姜片，下西兰花、草菇片炒，再下鲮鱼球，下耗油炒匀完成。 这个菜是小时候的最爱，其实这个是顺德菜（家乡菜！！），小时候不喜欢吃鱼唯独这个鱼最爱，因为没有鱼刺嘛~街市
一度没有鲮鱼脊卖，鲮鱼脊其实就是鲮鱼一分为二，分开鲮鱼脊和鲮鱼腩，要买就一定要整条买，如果买鲮鱼肉也有已经现成搅碎的鲮鱼肉，但是一来没有那么新鲜，因为商贩会混合些前天没卖完的鱼，二来机器搅的鱼肉搅太烂，做出来后没有那么好弹性。所以自从没有单卖鲮鱼脊后就少做这菜了，现在有缘在街市见到，就重启家乡小菜啦！ 这个菜其实很适合好妈妈们，经常吃鱼才会营养均衡，多吃鱼才会聪明哦（有根有据没骗你！！）鲮鱼球煎熟后真的非常非常香！就算小孩不爱吃鱼的话都不会不喜欢这鱼。而且鱼刺已经混合在肉里，所以里面含有丰富钙质，孩子长高很有用啊。所以鲮鱼肉切片的时候要有耐性，切成薄片再剁，切片就会把鱼刺切断。 比较难理解那部分“摔”鱼肉，可能新手不太明白，反正就是整块肉拿起再用力摔进腕里，如果有做猪肉饼也是同样方法，摔的好处是肉会起胶，有粘性也有弹性，不用下很多生粉才会粘，生粉下得多就没口感了。如果不想炒的话，直接煎成鱼饼吃更香哦~
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发表于 2014-12-15 22:30
发表于 2014-12-15 22:36
