小零爱下厨

   

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谢谢小编站短我回来发帖，临近中秋，最近几张帖子都是关于做月饼的，各位客官慢看...
月饼规格：65克/个*20个
饼皮配方：
--------
水皮材料:
中筋面粉---100克
低筋面粉---50克
糖粉-------30克
黄油-------60克
水---------70克

油皮材料：
低筋面粉---200克
黄油-------100克

馅料：
莲蓉或紫薯馅-----400克
咸蛋黄-----------20个

小零爱下厨

制作开始啦：
先处理一下蛋黄~~我今天烤了好几盘蛋黄。
因为要做的量比较大。

买来的蛋黄，经过烘烤处理，会让蛋黄月饼更加香糯可口。
150度，烤箱预热5分钟后，放在中层，烤7分钟左右。
不敢烤时间太久，把蛋黄内的油都烤出来就不好了哦。

烤之前。

烤好后，颜色变了哈~

中筋面粉我用的是金龙鱼的麦心粉
低筋面粉是美玫低粉。

面粉，糖粉，黄油，水，所有材料入盆。
开始揉面。

油皮材料另外拿个盆，一样揉成团~
水皮揉的时候非常粘手，很软，别怀疑，只要你的量是按照教程走得，准没错，就是这么软哈。松弛一会儿就好了。

都揉好后，用保鲜袋包裹，松弛15-30分钟

这个空挡，可以分月饼馅料了~~
月饼的馅料是：20克一个。

松弛好的水皮和油皮，都分成15克一个。
正好分够20个哦~~~

小零爱下厨

下面的包裹水油皮的过程
1：水皮和油皮分别等量切割成20份 切割好后，团圆，然后覆盖保鲜膜，不然会干燥的。稍微松弛一下下。
2：取一个水和一个油皮，大家看好，黄色的是油皮，白色的是水皮。用水皮包住油皮就好，团圆再放入保鲜膜覆盖。
3：团好的小面团，拿出一个，擀面杖擀开。如果面太软，粘案板，就在案板上涂一点点的油。就会很好擀。擀面杖太干，也可以涂一点油哦。
4：擀开后，用手往后搓一下。成一个小卷。

5：搓成一个小卷之后，然后旋转90度
6：再次擀成一个长条
7：再搓成一个小卷
8：把20份面团依次全部做好，覆盖保鲜膜稍微松弛。

卷好的水油皮，我放在盒子里松弛啦。
这个需要15-30分钟。

把蛋黄，按压在分割好的馅料里哦~~~

按压完所有的馅料啦~~备用

水油皮，擀开也好，用手捏开也好~~
总之，包裹着馅料~~不要按压，保持圆圆的样子~

小零爱下厨

在这里，我调了2碗蛋液~~
附送2个蛋液比例哈。

A：这个颜色比较深，3个蛋黄，一个全蛋，5克麻油
B：这个颜色比较浅，2个蛋黄，加一点水。

我都调了，打算刷上去试试，哈哈。看看区别有多大。

2个蛋黄一点儿水的这个蛋液，刷上去，超级水润啊，嘿嘿。
我刷了2次。

刷完蛋水之后。在顶端撒一点黑芝麻~

入烤箱~~
家庭的小烤箱，都不能分上下管加热
所以，开一样的温度就好

180-190度，20分钟，表面金黄即可~~
中层烘烤

小零爱下厨

出炉啦~~冷却中~~~

拿在手里，比鸡蛋小一些。很可爱吧~嘿嘿

大家看看上色，我是晚上拍的，灯光照得色温有些偏冷。
颜色重的和浅的，是我刷了不同蛋液出来的效果

第二天，放了一夜的台式蛋黄酥月饼。
月饼里的蛋黄，放置几天后，会出油~到时候更好吃了~
大家看看横切面，看着很可爱~

lami妈妈

做得真好

云屯面

赞一个···

甜猪G

LZ好厉害！

五月fzf

我的最爱

八十块

做得真好！

苏珊33

我做过老婆饼，好吃是好吃，过程是在太累，不想做酥皮了，

Wing8310

我觉得酥皮月饼好吃。做起来比广式月饼省力的。

xuxi妈

收藏了，手巧的LZ

5thSTREET第五街

太赞了！看着就想吃

828317yxzhqx

   

出炉啦~~冷却中~~~

很不错，收藏一下，下次做，

伊丽莎白医院

   

出炉啦~~冷却中~~~

好正啊！

madouma

横切面看好有食欲啊！

smaryli

好能干的妈妈

恬淡为上

shoucangyige

彐音

收藏学习，貌似有点复杂