本帖最后由 lami妈妈 于 2014-9-11 09:10 编辑
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开餐厅的大厨哥刚好回广州，顺路向他咨询了做月饼的事项。他告诉我一个秘决：“一般提前2 个月就做转化糖浆，只有达到这个时间点或以上，月饼的成色才深才漂亮。" 又学到了一招！果然，自制的传统月饼不太满意，和有的人做的月饼一样：表面的成色没有达标呢。 女人都爱花，来一朵带花的月饼怎样？
这次活动的主题是创意月饼，本来想取用蔓越莓等材料，看到大家陆续亮相的月饼，我苦想了几天，采用楼台新鲜玫瑰花，和营养健康的果料、蓝莓酱，这款奶香、椰香味十足的玫瑰月饼不仅美味！加上蓝莓花色，也变得很迷人了！（其实不加蓝莓花色，自是美不胜收：整个月饼透着红色花瓣丝。加了此花色，费了不少时间和耐心哦）
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看我的创意月饼出场了， 虽然图拍得不好，但重在：自创和参与！
材料： 玫瑰花2朵，奶粉15g，玉米淀粉25g，红糖25g，牛奶20g，椰浆15g，无盐黄油40g，面粉80g，蓝莓果仁馅160g
准备工作：黄油室温软化。 1. 新鲜玫瑰花瓣放盐水泡一会。 2. 沥干花瓣，剪成碎末。 3. 黄油软化，加红糖，用手动打蛋器搅拌均匀。 4. 加椰浆和牛奶搅拌均匀。 5. 筛入面粉和奶粉，加入花瓣，拌匀成面团。加保鲜膜，放冰箱冷藏1小时。 6. 备好20克一个的蓝莓果仁馅 7. 用1勺半蓝莓酱，加点植物油和适量面粉和成紫面团。 8. 将饼皮分割成8份，捏紧成团。 9. 将面团按扁。 10. 包入果仁馅。 11. 收口，月饼球搓圆。 12. 先在模具里刷上一层油，用紫色面团做好花型。 13. 月饼球放在模具中。 14. 将月饼模具扣到不沾烤盘上，压紧，按动弹簧，感觉压不动的时候，轻轻提起模具，将弹簧压到底，月饼即脱模。 15. 烤箱预热170度，中层上下火烤制14分钟，至月饼表面花纹上色。（要随时观察，我的烤箱下火力大，月饼底变色后，移至上火几分钟）
小贴士： 1. 要随时观察自家的烤箱，适度调节火力的时间。 2. 本来面粉称量是90克，在80克时刚好拌成面团。如果面团较稀，再加点面粉拌到成团的适度。
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发表于 2014-9-4 15:34
