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儿子吃老婆饼的时候问我：“爸爸，老婆饼有没有老婆的。”
昨晚试做了酥皮鲜肉咸蛋黄月饼，顺便做了几个老婆饼，那是真心的好吃呀，没试过怕做得不好，就只做了4个鲜肉月饼，8个老婆饼。下次有空再做多点派街坊，哈哈。。。先罗嗦一下饼皮的配方及制作过程。酥皮原料： 水油皮面团：普通面粉100克，水42克，糖15克，猪油27克，
油酥面团：普通面粉80克，猪油40克 每粒饼中水油皮22克、油酥皮16克（老婆饼的减半量） 苏式饼皮制作过程：
1、先做水油皮，中筋面粉、糖过筛放在盆中先和均匀。
2、粉中加入水，用筷子把水和面粉搅拌一下，再把猪油倒入粉中，揉成一个水油皮面团。
3、水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟，此时可以开始做油酥面团。
4、盆中先过筛入中筋面粉，将猪油放入粉中，用手将油和粉和均匀，即是油酥面团，同样也松弛20分钟。 5、案板上先铺上保鲜膜，分割两种皮，分量：每粒月饼中水油皮22克、油酥皮16克，每分割好一份后都掀开保鲜膜，放在案板上并立即盖上保鲜膜。 6、分割的时候记住先后顺序，分割的过程需要一定时间，等最后一颗分割完后，前面第一颗皮也已经松弛好了，要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。 7、水油皮剂子搓圆，压扁，用擀面仗擀成圆型，中间包入切割好的油酥面团，包好收口。
8、包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状，从头卷起，卷成筒状，盖上保鲜膜静置15分钟。 9、成筒状的油皮转向90度，用擀面仗再擀一次，同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。
10、第二次擀卷好的油皮筒子竖着放，把收口从中间按下去，再往下收口重组成一个圆形面团，用擀面仗擀成油面皮。
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做好饼皮，利用面皮静置的时间穿插做馅料，馅料不想照别人的配方，就自己折腾了一下  馅料：咸蛋黄，猪肉末、洋葱末、葱姜蒜末、黑椒粉、咖喱、芝麻香油、
制作过程：猪肉末加进配料，腌好放冰箱放着备用。 咸蛋黄用白酒和盐腌20分钟，放烤箱180度烤5分钟备用。太大个我把它切小了
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酥皮咖喱鲜肉咸蛋黄月饼
1、中间包入调好的馅料，收好口，收口向下，稍微拍扁后排入烤盘中。 2、表面不刷蛋液，烤箱预热170度，第一面烤10分钟，翻面继续烤焙8分钟，再次翻面继续烤焙8分钟即可。刚出炉拿出来，酥到一拿就会掉皮，还有很松很软。
咸蛋黄老婆饼(市面上买不到吧 )
馅料：糯米粉35克 糖20克 水55克 炒熟的白芝麻10克 猪油17克 冬瓜糖丁20克 蛋液和白芝麻适量(表面装饰) 馅料做法: 1、把糯米粉、糖、水，猪油一起倒入锅里； 2、大火煮至沸腾，然后转小火； 3、立刻倒入糯米粉，快速搅均，成粘稠的馅状，关火盛出放碗里 4、加入炒好的白芝麻及切好的冬瓜糖丁，和好备用，放冰箱冷藏到不粘手就可以。
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老婆饼制作过程 1、将一块糯米馅放在面团中央，上面放一点咸蛋黄，包起来 2、包好后，收口朝下，擀成圆饼状，放在烤盘上 3、在面团表面刷上一层蛋液 4、撒一些白芝麻，然后用刀在面皮表面划二道口子（要划穿面皮） 5、静置15分钟后，放入预热好的烤箱，180度烤25分钟左右。
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折腾一晚上就做这么几个
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发表于 2014-9-4 10:54
楼主很强大呀。
