小零爱下厨

   

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规格：58克/个*62个（我做的量比较大，因为要送礼，呵呵，大家如果觉得量大的话，可以直接把材料砍掉一半）
月饼模：8头（意思是8个一斤的）
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月饼配方：
饼皮材料：
低筋面粉-----463克
转化糖浆-----361克
花生油-------62克
枧水---------15克
馅料：
莲蓉馅-------33克一个，做几个，分几个就可以了。
咸蛋黄

小零爱下厨

制作过程：

饼皮的制作，大家一定要注意顺序哈。
我这个程序稍微复杂一些。

但是广式月饼要求就是比较多，也比较严格。
饼皮制作的好，几天回油之后，就软香可口。
制作稍有疏忽，饼皮就死气沉沉了哈。

糖浆，枧水用橡皮刮刀搅拌后，加入三分之二的低筋面粉。面粉不要一次加完。留下三分之一备用哈。

再加花生油~

搅拌到粘稠的状态

覆盖保鲜膜进行松弛30-40分钟。使面团吸收的更加充分~

然后把三分之一剩余的面粉，搅拌进去。
到表面光滑~

覆盖保鲜膜，继续松弛15-20分钟

小零爱下厨

分割面团，如果粘手，就在工作台，和手上，撒少许手粉，防止粘连，把面团揉成长条，切开，16-17克一个面团。

材料基本都准备齐全了。

为了防止粘模。模具里也撒一些干面。
抖掉，覆盖薄薄的一层面粉。
做一个，要覆盖一次。

包馅料~

包好以后，外皮也薄薄覆盖一层干面粉哈。

放在模具里，在桌面上使劲按压

撒了干面粉的月饼，很容易就脱模啦。
如果压坏了，粘连了，别担心，重新捏一下饼皮，合拢后即可再次按压。

都按压好后
拿干燥的刷子，轻轻把上边多余的面粉，刷掉。

[p=25, null, left]为了防止一会儿烘烤的时候干裂。
先喷一层雾状的水~

先开始烘烤，先开210度-220度，迅速定型~中层，5-7分钟

小零爱下厨

出炉，刷2次蛋液。
在这里，我调了2碗蛋液~~
附送2个蛋液比例哈。
A：这个颜色比较深，3个蛋黄，一个全蛋，5克麻油
B：这个颜色比较浅，2个蛋黄，加一点水。
我都调了，打算刷上去试试，哈哈。看看区别有多大。

2个蛋黄一点儿水的这个蛋液，刷上去，超级水润啊，嘿嘿。
再入烤箱，这次温度调低，190-200度，中层，10-15分钟。

出炉后的月饼~~正在冷却中。
刚烤好的月饼，都有点儿硬。这个是正常的哈。
月饼需要放置几天，才会回油，变软~

可以密封冷藏回油，也可以室温回油。

我包了2个馅料的~~
这个是红酒蔓越莓的哈~
搭配的蛋黄，馅料的问题，层次看的不是很清晰~
而且刚做好的，就切开了，也没回油呢~

广式莲蓉蛋黄月饼。
放了几天的蛋黄回油了~~这个层次感比较明显了哈。

我咬~~~~~哈哈哈。

小小孩大朋友

不错呀。看着就想吃了

nkjz

不错~喜欢自己动手~

敏敏的小猫

心灵手巧

雪yi妹妹

好棒啊！！！

alice123asd

好吸引

月与灯依

   

规格：58克/个*62个（我做的量比较大，因为要送礼，呵呵，大家如果觉得量大的话，可以直接把材料砍掉一 ...

莲蓉是自己炒的馅么？

雯钰妈

亲，咱们做朋友吧

广州喜迎门设计

很不错哦，看到会做月饼的人超崇拜的，我就是不会做

濠麟宝宝

跟外面卖的没两样嘛！

maltesers

楼主的烤箱一看就知道是好东西啊！

大玥玥

看到蛋黄甘靓，我都想食呀

小拖拉

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LZ太厉害了哟~

cokyee

给楼主10086个赞，自己动手，丰衣足食