好吃的零食--蜜汁猪肉脯 - 美食&下厨

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黄狮奶

溜溜

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楼主

本帖最后由黄狮奶于 2014-8-25 10:59 编辑

   肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤的片状肉制品。       猪肉脯形态美观，风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐；    流口水新鲜好吃的蜜汁猪肉脯，营养价值高、富含丰富蛋白质；肉脯中添加蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素，丰富的矿物质，又不含脂肪，助消化。

   每次看到网上或者实体店里卖的肉脯，颜色那么漂亮，还有价格也不便宜（也有很便宜的，10几20块钱，看到港澳台的牌子，也有100多一斤的），颜色漂亮的我看了成份表，有胭脂红色（食用色素），还有防腐剂和添加剂，对小孩的发育和成人的健康都是不利的，最好不要吃过多。另外，外面买的肉脯大部份含有亚硝酸钠，长期使用容易致癌，因此，不管是大人还是小孩，买了外面的肉脯去吃都应适量
   黄狮奶手工猪肉脯就不一样的，吃多少都没事（不过担心会上火）

，老婆说比外面卖的还好吃，味道还浓。那肯定了，我从乡下带来的土猪肉。用后腿的精瘦肉，而且用料足，不添加化学剂，坚持人工一盘一盘慢慢烤，这600克的瘦肉花了我四五个小时。但是我在想，这应该保存不了很久时间，毕竟没加防腐剂的，哈哈，再说也留不久，一吃就停不下嘴了。

五香猪肉脯&黑椒猪肉脯(参考份量：4盘)--方法来自君之兄弟
配料：猪瘦肉600克，生抽50克，白糖50克，鸡蛋1个，黑胡椒粉2勺，白酒2勺
蜂蜜麦芽糖水：蜂蜜1大勺，麦芽糖1大勺，水2大勺调匀即成
烘焙：烤箱中层，上下火180度-200度，20-25分钟（1盘1片的时间）

制作过程:

1、准备原料。猪肉要选择纯瘦肉，将肉洗净备用。

2、把猪肉剁成肉馅，剁成的肉馅要比一般包饺子等的肉馅更细，请用刀细细的多剁一会儿，直到剁成粘稠的肉糜状（也可直接用食品料理机的肉馅搅拌刀片打成肉糜）。

3、把剁好的猪肉、细砂糖、生抽、黑胡椒粉、白酒全部倒入大碗里。

4、用筷子快速搅拌均匀，再慢慢倒入打散的鸡蛋，一边倒一边顺同一个方向搅拌，直到搅拌到肉馅起黏性。

5、将和烤盘大小一致的烤盘纸（油布、厚油纸、锡纸等）铺在台面上，取一半搅拌好的肉馅放在烤盘纸上，盖一层保鲜膜。如果使用锡纸，请在锡纸上刷一层植物油防粘，否则锡纸会粘在肉脯上取不下来。

6、隔着保鲜膜把肉馅擀开成为和烤盘纸大小差不多的薄薄的片状。尽量擀得均匀。

7、揭掉保鲜膜。

8、把烤盘纸放入烤盘。烤箱预热到上下火180℃，烤盘放入烤箱中层，烤10分钟，取出在肉脯表面刷一层蜂蜜水，继续放入烤箱烤8-10分钟，取出，将肉脯翻面，在另一面也刷一层蜂蜜水。再次放入烤箱，烤3-5分钟左右。取出，冷却以后从烤盘纸上取下，用剪刀减去边角，剪成你想要的形状即可。

冲杯茶，
叹一下，一边听着音乐

贴士：

1、擀肉馅的时候，尽量要擀得厚薄均匀，如果厚薄不均匀烤的时候会出现有些地方糊了有些地方火候不够的情况，上色也会不均匀。

2、猪肉脯的口感好不好，火候非常重要。火候太大，肉脯的口感太干，甚至可能变硬发脆。火候不够又太湿软。烤的时候注意肉脯的颜色微微变深即可，食谱中的温度和时间仅供参考，一般烘烤时间控制在20-25分钟是比较合适的，如果在这个时间内烤不到合适的程度，请酌情调高或调低烤箱的温度。

3、猪肉脯在烤制的过程中会回缩，烤好的猪肉脯面积会比烤前小一圈，是正常现象。

4、长帝烤箱的烤盘，这个分量可以制作四盘哦！请一盘一盘的制作。第一盘烤好以后再烤第二盘。

5、生抽本身含有盐分，配料里不需要另外再加盐，如果喜欢成品的颜色深一些，可将一部分生抽用老抽代替。另外，将黑胡椒粉换成辣椒粉或五香粉，可以制作辣味及五香味的猪肉脯。可以根据自己的口味酌情增减这些调味料的用量（尤其是五香粉，放1/4小勺左右即可，以免味道过重）。

点评

sharpiris 犀利！！！发表于 2014-8-25 14:35

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