前两天在办公室，突然闻到一股家乡小吃的味道，后来发现其实是自己的幻觉，哈哈哈，于是魂都被勾走了，连续几天那股味道都在鼻尖环绕着。老家的美食总是很轻易就能俘获很多吃货的心，只是每次回去的时间不长，即使最经典的那几样也无法一次吃全咯，总是会有些遗憾。像今天介绍的这款，经常是去晚了就没得吃了，太抢手了，不是被酒楼预定了就是被食客预定了许多打包带出各自所在的城市，或是作为手信送人，或是自家品尝。曾经一块钱可以买好几个，而如今这些食物的价格随着物价的上涨还有食客的热情，价格也是一轮一轮的在涨，如今一块钱也只能吃上一个。 这玩意在潮汕地区也是款经典小吃，叫菜粿（客家地区叫菜粄），外皮的主料是粘米粉，馅料就很丰富了，有韭菜、豆干、萝卜、芋头等等，包完之后要先蒸熟，蒸熟后就可以开吃了，如果想要再香口一点，可以把蒸熟的粄放到油锅煎到两面稍微金黄，煎制是最常见的吃法，也是最收欢迎的。 那天突然想吃的就是豆干馅的，之前曾经在网上搜索到有老乡分享的做法，于是趁着周末就折腾起来了。第一次做的成品还不是很满意，外皮厚薄不均，而且没有软糯感，馅料炒得不够香，总之还有灰常大的进步空间。仅以此贴纪念一下首次的劳动成果吧。 注：第一次做，所以没有详细的分量，都是凭感觉来的。 材料： 1、 外皮：粘米粉、沸水
2、 馅料：豆干3块、葱白若干（换成蒜苗应该会更香）、虾米、香菇、肉末、盐、五香粉
做法： 1、 现将虾米、香菇泡软，将葱白洗净沥干表面的水分 2、 最好买现成的肉末，这样炒出来的肉才不会一大块一大块的。因为家里有瘦肉不想浪费，所以就自己剁肉末，但是效果不是很理想 3、 把泡软的虾米、香菇切细粒，葱白切碎、豆干切粒备用 4、 热火下一点点油，爆炒肉末和虾米、香菇，炒熟后先盛起来备用 5、 热锅下少许油，炒豆干，把豆干水分炒干，闻到有豆干香味的时候可以继续翻炒至豆干稍微有些金黄，这样馅料会比较香。这次我闻到豆干香味就停火了，所以馅料显得不够香。另外我觉得下次做到此步骤时，我会提前放盐跟五香粉，这样炒出来的豆干才会更加入味，更喷香。 6、 关火，将葱白还有之前炒熟的肉末香菇虾米跟豆干混合均匀 7、 粘米粉在这里的大概用量是4碗（平常吃饭的小碗），把煮滚的沸水一点点往里加，然后先用筷子搅拌，等到水家到粉可以成团时再用手揉面，因为加的是沸水，所以小心烫手。把面揉到软硬适中就可以了，然后把面团堆成小山状方便操作 8、 手沾些干的粘米粉，防止一会粘手，再取一块和好的面团，滚圆后用手捏成一个开口朝上的碗状，一定要厚薄均匀些，尽量不要做太厚，做出来的成品口感才会好点 9、 放入适量的馅料，然后用包包子的手法（这里分享一个网上包包子连接http://jingyan.baidu.com/article/ed2a5d1f1da3fd09f6be17d6.html），面团容易开裂，包的时候要小心拿捏哦。 10、蒸锅放入水烧开，把成品整齐摆好，放入开水中大火蒸15-20分钟，即可开吃。 11、如果不怕还可以煎了再吃哦，煎到两面稍微金黄即可，更加喷香哦。
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发表于 2014-7-7 11:25
你说的这些我都好想吃啊，都是我爱吃的。
哈哈哈，听着就亲切。
家里的小吃真的是太引诱人了。
太有才了，可惜学不来。
