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本帖最后由 姊妹的妈妈 于 2014-7-3 09:49 编辑
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香菇酱，以香菇为主要原料，配以其他配料烹饪而成，菇香浓厚，香滑可口，粒粒香菇有嚼劲，开胃健脾。可用以拌饭、拌面、蘸馒头，清粥小菜、炒菜调味、火锅增香、烧烤提香等，是吃货和小盆友们快乐饮食的好搭档。
香菇是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年的食用历史。因其味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉，为“山珍”之一。香菇性味甘、平、凉、有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功效。香菇中含有大量的维生素C，有降血压,降血脂，降低胆固醇功效。经常食用香菇还能够提高机体免疫功能、延缓衰老，对防癌抗癌已有一定的效果。
转入正题，分享一下好吃又有营养的香菇酱做法。
食材：
干香菇、花生油、黄豆酱、豆豉、洋葱、蒜头、酱油、蚝油、糖、柠檬、五香粉、盐
做法：
1、为保证香菇酱品质，应该选用新鲜、香气足、色泽与干度好的香菇，市面上售的香菇一般较陈年，香菇伞格颜色发黑，香气不足。
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2、干香菇洗净，用冷水浸泡2小时，备用
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3、洋葱、蒜头洗净，切小块，用料理机打成粒状
4、将泡发好的香菇切小块，用料理机打成粒状备用
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5、热锅下油，将打碎的洋葱、蒜头粒放入爆炒，之后放入豆豉一起炒
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6、炒至洋葱粒变软，放入香菇粒，炒片刻，加入浸泡过香菇的水或水，以刚好浸没香菇粒为宜，中小火煮5分钟
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7、加入黄豆酱、酱油、蚝油、五香粉，小火煮20分钟，中间需翻锅，以免糊锅
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8、加入糖、柠檬汁、盐，大火收汁，试味即可
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煮好的香菇酱
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来一个香菇酱拌意大利面，一个字“正”。
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TIPS：
1、好的食材是好味道的前提，为保证香菇酱品质，应该选用新鲜、香气足、色泽与干度好的香菇，不大建议去市场买，你可以留意一下市场里的香菇伞格的颜色，一般都黑褐色的；
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2、如果你购买的香菇不太干净，把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中（我们的香菇省略该步）；
3、泡发香菇的水千万不要丢弃，因为很多营养物质都在水中，我们可以利用这个水；
4、没有料理机的靓妈可以用手工切洋葱粒和香菇粒；
5、香菇比较吸油，可稍微放多一点油，这样也更易保存；
6、豆豉不宜放入过多，不然会有苦味；
7、第7步中如果水份不过，可加入适量清水；
8、加入柠檬汁可以延长保存时间；
9、食肉控可在本香菇酱制作第5步中加入猪肉粒。
交流香菇酱制作的靓妈们，可以找我互相交流。
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发表于 2014-7-3 09:38
喜欢吃香菇，
