Alan2012

小妹请教下大家：是否知道清蒸鲍鱼（一种海贝），连壳蒸，蒸了20分钟，咬上去好像熟了，但为什么那个鲍鱼肉（中间那点）还是有粘住鲍鱼壳，是这样的吗？还是没熟呢？是不是熟了就会自动分开，还是说蒸多久都会粘壳呢？

陈小宁

应该是熟了呀，平时吃什么扇贝啊之类的也会有这样的情况出现呀~

Alan2012

   

陈小宁 发表于 2014-6-30 14:54
应该是熟了呀，平时吃什么扇贝啊之类的也会有这样的情况出现呀~

谢谢回复，好像贝类也有这种情况，但我搞不懂为什么我蒸这么久鲍鱼的肉都不会和壳分开（中间位置粘住壳），要稍微用力才能从上面撕下来？但平时我们煮鱼的时候，要熟了鱼肉才会和骨分开，不熟是不分开的，鲍鱼不是这个原理吗？20分钟够熟了吗，我很害怕还没熟，因为做给小孩子吃的。谢谢各位哥哥姐姐，请继续为我耐心解释，有没有做过的姐妹分享经验呢，你们是不是也一样遇到这种情况呢？

gzmm12

难道不用把鲍鱼切下来才能刷得干净么？连着壳应该有些地方刷不到吧

YIYI72

   

小妹请教下大家：是否知道清蒸鲍鱼（一种海贝），连壳蒸，蒸了20分钟，咬上去好像熟了，但为什么那个鲍鱼肉 ...

在外面吃也会有点粘的。

Alan2012

   

YIYI72 发表于 2014-7-1 12:44
在外面吃也会有点粘的。

是这样的吗？就是要用点力才能撕下来？就算粘住也是熟的？怎么判断是否熟呢？
又没姐妹们有自己煮过也是这样的？

cherryma

我是把肉拆下来刷干净再蒸的

绿蕊HML

你的是几大只呀？我买活的，去了肚之后用来蒸或砂锅局，熟了，是可以分离的。不过，20分钟整只鸡都熟了。我还未试过熟肉不易脱的。是粘一起，不过轻轻一提就是拉出来。前提是鲍鱼我之前煮的都是活的。一买了就回家马上煮了。没冰过。

Alan2012

   

绿蕊HML 发表于 2014-7-1 15:13
你的是几大只呀？我买活的，去了肚之后用来蒸或砂锅局，熟了，是可以分离的。不过，20分钟整只鸡都熟了。我 ...

三分之一到四分之一只手掌那么大吧，细只那种，是用蒸的，20分钟能熟吗？就是不明白为什么肉跟壳还不会自动分开，要用点力才能撕下来。

绿蕊HML

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蒸是不会自动分开的，但也不用什么力就能分开。如焖局时，番炒时有时就会肉和壳分离。你说的那幺小个的，猛火十分钟就熟透了。

Alan2012

   

绿蕊HML 发表于 2014-7-1 16:06
回复 Alan2012 的帖子

蒸是不会自动分开的，但也不用什么力就能分开。如焖局时，番炒时有时就会肉和壳分离 ...

我第一次蒸，没有仔细用牙刷洗过，只是让市场的老板杀了下，就没有肉和壳分开；第二次，仔细用牙刷，刷了里面，蒸20分钟之后用筷子一夹就分开了，很奇怪，姐妹们知道为什么吗？