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油饼笨笨

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楼主

发表于 2014-6-22 21:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我以前一般是晚上做好的面包放到早上做早餐的，是土司还好。但是甜面包放到第二天早上的话那口感比刚刚出炉的时候差很多。所以现在想能不能把面包做到整形刷蛋液后就放冰箱去，然后第二天早上在烤，不知道行不行？有没有美妈试过这样的呢？或者有没有更好保存面包让它的口感跟刚刚出炉一样的方法呢？我的保存方法一般是等面包放凉后用三层的保鲜袋在常温保存的！！谢谢各位！！！

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颍颍

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沙发

发表于 2014-6-22 22:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

[回复]面包整形后可以放冰箱吗

帮顶我也想知道
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3楼

发表于 2014-6-23 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

基本上我都是这样做的，整形后包上保鲜纸，早上才烤。早上就可以吃到新鲜出炉的面包，只是要等到进烤箱前才刷蛋液，不然一晚上的时间，蛋液会被面团吸收。

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小兔子乖乖2011

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4楼

发表于 2014-6-23 14:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 jadegz 的帖子

请问是放冷藏还是急冻呢

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油饼笨笨

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5楼

发表于 2014-6-23 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 jadegz 的帖子

你好，谢谢你的回答！那从冰箱拿出来是等烤箱温度够了然后就直接烤了吗？面包坯不会过于湿润吗？因为用过中种法发过面，刚拿出来的面团是很湿润的！谢谢!!!

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6楼

发表于 2014-6-23 14:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

冷藏就行，不用冷冻，一般我是拿出来后预热烤箱，再烤，如果担心发酵程度不够，可以整形后室温放置半小时至一小时再放冰箱

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7楼

发表于 2014-6-23 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

整形后，放冰箱会继续发酵，会不会发太在了？
我为了易出筋，就放冰箱里低温发酵，一个晚上，会发好大，套着的胶袋也也充满气胀起来。

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8楼

发表于 2014-6-23 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以的，但是你的冰箱要4度左右第二天烤才会比较适合

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油饼笨笨

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9楼

发表于 2014-6-24 14:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好的，谢谢给位了

，你们的经验对我来说非常用

！！感谢感谢！

今晚我就用这个方法了！！

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面包整形后可以放冰箱吗

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