炒房团小兵

领导说要多吃鱼，特别是多吃海鱼。一天吃一次。但不能吃油炸的和剪的，为了健康。

我是内地人，很少吃海鲜的，自己也不喜欢吃鱼。所以，做鱼对我来说不怎么在行，特别是海鱼。

吃了两个星期后，发现黔驴技穷了。不知道怎么做。请教下。

我现在的做法，最多的是蒸。广东的蒸法和湖南的蒸法，都做的不错，证据就是从不吃鱼的小孩，我蒸的雨抢着吃。活的海鲜和大部分活的淡水鱼（鲫鱼和鲤鱼除外），我首选是蒸。但不能天天蒸啊。

另一个比较在行的做法是煎，各种煎，现在做的也是外焦里嫩，香。但领导发话，不能煎。

还有一种就是烧。这几天练习了烧鲫鱼，烧鲤鱼，烧带鱼，有进步。

另外就是煮和炖，做的不成功。

听说还有做法是焖和小炒，没做过。

请问下，还有什么做法？
煮和炖，焖，要领是什么？

LRQ1003

焖也是要煎了才放水焖吧，不煎直接放水那叫煮，不好吃

炒房团小兵

   

LRQ1003 发表于 2014-6-16 20:20
焖也是要煎了才放水焖吧，不煎直接放水那叫煮，不好吃

是的，煮我做的不好吃。不得要领。

其他做法为了保持鱼的形状，我一般都稍稍煎一两分钟的。

LRQ1003

那么高的要求，让领导示范一下

炒房团小兵

材料：
带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。
做法：
1、热锅热油，放两面拍了生粉的带鱼段。
2、每面各煎两分钟。
3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐
4、加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖。
5、汁收干

炒房团小兵

带鱼去头尾、内脏，剪去背鳍，切成8cm长的段，用老抽、料酒、老姜、八角（3颗）腌一个小时以上。
2、腐竹水发后切成1寸长的斜段，香菜洗净切段，大葱冼净切大段备用。
3、中火烧热炒锅中的油（45ml）至六成热，放入带鱼煎至金黄色，八成熟捞出。
4、大火烧热炒锅中的油（15ml），放入剩下的八角，蒜瓣、葱段，放入带鱼，立刻在鱼上倒入米醋，马上就会冒出鱼香的味道。
5、加入300ml冷水，调入盐、白砂糖，放入泡好的腐竹，盖上盖炖至入味，最后收汁即可装盘，并撒上香菜段。

这个做法好，但不能煎那么久，下次试试。

名没

厚切，蘸天顶头抽点wasabi，嫩滑

炒房团小兵

发现焖和烧差不多，就是盖盖与不盖盖的区别。

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这炖带鱼和焖带鱼没啥大的区别

1.带鱼洗净切段。
2.入油锅中煎一下盛出。
3.下入葱姜蒜，干红椒爆香。
4.下入带鱼，调入适量酱油，食醋，白糖，料酒， 盐，鸡精，加入适量水，盖上盖子炖。
5.炖至汤汁收干即可

炒房团小兵

糖醋带鱼不用熬糖色吗？

炒房团小兵

豆豉蒸带鱼 制作：（1）带鱼洗净收拾好，切段，可以比一般长一点。用黄酒、盐、葱段、姜片腌20-30分钟。（如果不喜欢鱼的洁白的带鱼，也可以在腌后放入油锅煎一下，但不用煎得金黄，皮略有点色，略干点即可。） （2）锅放油，下入葱花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加盐、糖、少许黄酒调味。 （3）用一盘将腌过的鱼块空干捡出摆好在盘里（如果炸过鱼也一样的），将炒好的豆豉带汁均匀的浇在鱼段上，一定要盖满。 （4）上屉蒸15-20分钟即可出锅。 要点：要是煎，不可煎得很厉害，有点上色即可，这样其实鱼很干更容易入豆豉香。炒豆豉时调味很重要，因为它的品决定整个菜。蒸的时候最好的盖，或用保鲜膜盖住，以防水汽进入影响味道。


这个不错，明天做。

炒房团小兵

   

名没 发表于 2014-6-16 20:36
厚切，蘸天顶头抽点wasabi，嫩滑

没看懂，

炒房团小兵

九：排骨焖带鱼 主料：带鱼 辅料：排骨、油菜心、香菇、冬笋 调料：八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉葱、姜、蒜、淀粉 烹制方法： 1、将排骨切段用开水焯一下，放到高压锅中加调料压熟香菇、冬笋分别切成小块； 2、带鱼洗净沥干用油煎至成两面黄色取出，锅中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬笋，将排骨带汤一起倒入，加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼，焖3-5分钟，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出锅即可。 特点：香浓味厚，有特殊的味道聚排骨带鱼的香味于一身

炒房团小兵

这个简单

清蒸带鱼 原料：带鱼一条(一斤左右) 调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露 制作： 1、将带鱼切成块状，洗干净。 2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。 3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟) 4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

名没

如果鱼知道
逃不开菜菜的刀
每次酱油蘸一秒 每回芥辣点一秒
只剩下厚的美妙 你不会知道

LRQ1003

   

回复 LRQ1003 的帖子

我对做饭有兴趣。

我也有兴趣，不过就是有点懒，不想研究太高深的菜式。顺便说下，楼上那个菜菜的幽默，不是人人都能懂

LRQ1003

   

如果鱼知道
逃不开菜菜的刀
每次酱油蘸一秒 每回芥辣点一秒

舌尖版啊