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手撕包菜是我的招牌，连不爱吃蔬菜的verla都喜欢，昨天有人问到可有锦囊，恩，当然有啊，反正也在很多地方说过了，早晚也要画成食谱，现在就倾囊相授。
锦囊1是：
包菜上面不能带太多水，不管你是手撕还是偷懒用刀切，反正洗干净的包菜一定晾一下或者用厨房纸吸下水，不然带太多水了炒出来一大锅汁。总之要清爽地下锅。
锦囊2是：
大火，大火，大火。（有同学说鸟，“包菜有一点微焦最好吃了”）
锦囊3是：
daisy家特制调味汁，其中不加糖和料酒，而用醪糟（也叫米酒或甜酒，各地叫法不同，反正就是那个玩意）。
调味汁很简单，三个东西：生抽，醪糟，醋。后两者不用太多。不喜欢吃醋的不要醋就行。
比例我还真没测过，反正看着来就行。
一定要先把汁调好，一次性加入啊！这三个东西一个一个加是很浪费时间的，耽误急炒，包菜会炒软。
所以做法是：
姜蒜末（此菜蒜多一点很香哦！）和干辣椒先下锅小火炒香，然后转大火，下清爽的包菜，快速炒匀后，下调味汁，炒到断生，出锅。不用太久，，这个炒软了总觉得不好吃。
然后是锦囊4：
出锅时撒一点孜然粉，香的要命。
以上就是我引以为傲的秘方。用醪糟代替酒和糖是跟我外公学的，他做熊掌豆腐时，就用这招，很好吃。其实做很多菜，不管是快炒还是烧煮，若里面要加酒和糖，都可以用醪糟代替。加孜然粉是我自己想的。包菜要干爽是吃了很多水嗒嗒的手撕包菜后痛心地想到的。
祝各位试验成功，尽情享受包菜。
还有包菜在我们四川是叫莲花白。
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发表于 2014-5-28 11:18
