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本帖最后由 rougepoisson 于 2014-5-28 10:02 编辑
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关于夏天的回忆里，这道凉拌毛豆就跟皮蛋拌豆腐一样，作为武汉夏季时令必选菜式，排名绝对靠前。前阵子妈妈在菜场看到了嫩毛豆，于是买回来又做了几次，儿子分外喜爱，全家人都抢着吃。所以我详细跟进了某次制作过程，拍照记录。
1、用剪刀将毛豆两边的角角都剪掉，这是为了方便吃的时候直接用牙齿把里面的毛豆挤出来。
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2、将毛豆清洗三次，清洗时用力挤压揉搓外壳，让外壳上的毛毛能掉的都掉下去。第二次洗完可以浸泡一段时间再洗。
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3、锅内烧开水，水尽量多一点。
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4、水开后倒入毛豆
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5、盖上盖子，不到最后千万不能揭开盖子
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6、中火煮15-20分钟，具体视毛豆数量而定
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7、煮好的毛豆还是绿油油的
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8、捞起
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9、下面的步骤可以在一个大的碗里或者盆里进行。那天正好没有合适的器皿，于是倒回锅里进行下面的步骤。
趁热加盐翻拌
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10、加生抽和麻油翻拌
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11、拌好后捞起。如果不是在锅里进行上述步骤，可以省略这步
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12、另取葱蒜，锅内加食用油，将葱蒜炒香
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13、将毛豆再次倒回锅里，和炒香的葱蒜混合均匀。如果之前是在其他器皿搅拌，则将炒香的葱蒜淋到毛豆上，再搅拌均匀。
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完成！
吃完后的狼藉。。。。。
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发表于 2014-5-27 16:29
