小零爱下厨

凤梨酥是台湾人民最热爱的伴手礼。
超市市售的凤梨酥目前卖的最好品牌，也就是徐福记了。

今天给大家出的这个教程，可以尝试自己在家做手工的凤梨酥哦。
喜欢的朋友收配方啦。

料理场：

凤梨酥内馅果酱配料：
去皮去内径的凤梨（菠萝）切小块--------------850克
麦芽糖-----------------------------------------------160克
砂糖--------------------------------------------------40克（不喜欢吃甜的，可以减少20克）
玉米淀粉---------------------------------------------30克

凤梨酥皮材料：
无盐黄油---------------------------------------------95克
糖粉---------------------------------------------------25克
卡夫芝士粉------------------------------------------一大勺
鸡蛋（常温）---------------------------------------半个
奶粉--------------------------------------------------25克
低筋面粉---------------------------------------------150克

需要的工具：凤梨酥模，油纸
烘烤温度：175度 中层 20分钟

言子513

   

小零爱下厨 发表于 2014-5-7 16:34
凤梨酥是台湾人民最热爱的伴手礼。
超市市售的凤梨酥目前卖的最好品牌，也就是徐福记了。

收藏学习，楼主上做法吖。

kiroro97

有步骤么

小零爱下厨

话说在出教程之前，其实我放弃了用菠萝做内陷。
因为这个季节菠萝实在不好买。
后来看到菠萝了，赶紧又买了一颗大的，回来家制作。

菠萝现在真心好贵，呵呵，可以用冬瓜来代替，经济又实惠。
所以这次我做了2个馅料的。菠萝和冬瓜。让大家都看一下。

其实市场上很多的馅料，原料都是冬瓜。
因为冬瓜状态稳定，价格也实惠。所以很多月饼里所谓的水果馅料，都是冬瓜在做原料。
里边添加了各种水果香味而已。

凤梨酥馅的材料

菠萝切小块，用家里的料理机打碎。

开始熬馅料果酱了。
最重要的步骤大家要记得。

先把菠萝或者冬瓜取出一小部分，和玉米淀粉混合，放在一边。先不要往锅里加。
因为加进去，容易粘。所以放在果酱快熬制好的时候加入。

先把大部分的果泥和糖浆还有砂糖加进去。

搅拌均匀后，让其熬煮。这个熬煮的过程，比较长。大约一小时。
所以，最好用比较厚的不粘锅和硅胶铲子，熬煮的时候，你才可以悠闲的看书做其他的事。不然你需要一直搅拌
会浪费掉很多的时间。

煮的时候，菠萝和冬瓜都会出很多的水，必须把这些水分熬煮完，馅料出现粘稠的状态，可以抱团了。才可以哦。

一开始入锅的时候，取出来的一小部分果泥和玉米淀粉混合的东西，等馅料水分快熬煮完了，加进去。
最后熬煮到粘稠，就可以起锅了。

下图是熬煮了半个小时的状态。这个是菠萝馅的。

小零爱下厨

再来说说冬瓜馅。
也一样，去皮，切成小块。同样是850克

料理机打碎。

和菠萝馅料一样。
先取出少量的冬瓜泥和玉米淀粉混合。放在一边备用。

冬瓜出水更多，这是刚开始熬煮了一会儿的样子。

到熬煮四五十分钟的时候，就成了这个样子了。

然后把一开始放在一边的少量果泥和玉米淀粉的混合，加入锅里。
开始搅拌均匀。

最后熬成这种浓稠的时候，就可以起锅了。

小零爱下厨

现在馅料都做好了，开始做凤梨酥皮

说到凤梨酥皮，介绍一个比较重要的配料。
卡夫芝士粉（纯巴马奶酪粉）
平时吃意大利面必撒的一味调料。
也是做凤梨酥的必备材料之一。

这个过程很简单。不放图了
大约说一下过程即可。

1---无盐黄油 糖粉 卡夫芝士粉搅拌均匀
2---加半个鸡蛋，用打蛋器打到均匀的融合
3---把奶粉和面粉过筛加入
4---用橡皮刮刀搅拌成柔软的面团。

最后可以分面团了。
原有的配方上，让分20克一个面团。经过我们实验以后。面临一样的问题，那就是不太好包。
于是我们把克数增加了10克。也就是每个面团30克。这样比较适合新手操作。

馅料必须完全冷却后，才可以分割
因为我们自己制作的馅料比较软，不会和市售的一样硬。因为我们没有放那么多的添加物。
所以，分割以前，先冷冻一会儿，让其变硬好分割。
再迅速分开。馅料的重量大约每个为25克。
分割好后，如果又变软，很粘手，那说明不会很好包。
立刻再入冰箱冷冻一下，然后再拿出来迅速包完。

没办法了，天热，大家多想办法~~嘿嘿。

开始包啦。

包完以后，拿出凤梨酥圈，按压在里边。弄平即可。

凤梨酥圈有很多种。
建议买深一些的。

因为我们这个量比较大。
你也可以买浅口的，但是每个皮和馅料你需要自己减少，做的小一些就行了。

凤梨酥必须在这个模具里一起放入烤盘，才可烤出很好的形状。

如果不在乎形状的，你也可以包成一个圆，直接烘烤即可。
只是会变形塌软。

小零爱下厨

烤箱175度，中层，20分钟。记得提前预热5分钟哦。

出炉的凤梨酥。
冷却之后，不满的，可以直接把圈拿下来。
那些烤的溢出来的，需要从下边拿走凤梨酥圈。

还热的时候，掰开的内陷组织。

这种馅比市售的柔软有弹性，所以包的时候不是很好包。
烤的时候还容易中间凸起。
而且因为糖的含量少不易保存。

说起来好像缺点多多。
但是你只需要尝一口。那种徘徊在嘴里的清新自然的味道
就会让你知道，这一切的缺点，都不能掩盖它的自然清香，无过多添加剂的口感。

如果想保存，请密封冷藏。可以保质大约10天。
好的食物，越新鲜越好吃。

小零爱下厨

成品图。模特上。

如果送人，当然要精心打扮了。
喜欢玩手工的朋友们可以虐一下凤梨酥。哈哈哈。
彩色的专用点心包装油纸，和卡通的封口贴。

随心所欲，发挥想象的包装。
现代人，多半都是躁动的。啥都喜欢买现成。
动手的人越来越少了。

所以我甚至认为，愿意在家制作，精心包装打扮的人。如此专注的能做完这件事。
都是享受生活。。。

亲手制作的凤梨酥。
还有比这个更有爱的礼物么？

lianle

回复 小零爱下厨 的帖子

厉害呀

nt-2501

我也喜欢吃这个

cherryfan_1

好棒啊!!!

乖乖们

哦~~~~
太厉害了

.Gwen.

先收藏了，以后有时间再做。

Wendyyang1121

我昨天也在做，酥皮好粘，老粘手上呢

老虎碰上猪

有心思的妈妈

豆豆494395619

犀利啊

金波萝

多谢分享，要试做一下！！

breezy

有心又有爱的楼主，听到这个“月饼里所谓的水果馅料，都是冬瓜在做原料。
里边添加了各种水果香味而已”，心都痛了，呵呵

小女子贼靓

..真不错的啊