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本帖最后由 christine0315 于 2014-4-9 11:11 编辑
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经历多次失败之后，马卡龙总算开始有点模样了
具体配方大家可以看 烤验 和 巴黎花妈 的博客
她们已经总结了好多经验
我也是从那里学习的
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由于马卡龙的甜我觉得我家宝宝是吃不消的
所以我做了好大的没有裙边的马卡龙---光酥饼！哈哈哈！
配方如下：（6个的量）
A：高筋面粉100g 低筋面粉50g 糖粉70g 泡打粉3g 小苏打1g
B：牛奶55g 鸡蛋液15g
C：黄油20g
做法：
A类材料混合过筛，过筛后加入B材料，混合成团，注意不要过度揉压，起筋就不好吃的哦
混合成团后加入融化的C材料，继续混合至黄油被面粉团吸收完
静置15分钟
烤箱中层，180度，15分钟
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苏芙蕾芝士蛋糕，小嶋老师的方子， 是看 爱整蛋糕滴欢 博客翻译的
这次用了法国KIRI奶油奶酪！味道真的很赞！！！配方和做法如下（直接从 爱整蛋糕滴欢 博客复制过来的）
苏芙蕾奶酪蛋糕 （18cm圆模）
材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180 度预热。
步骤：
1，奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
2，另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
3，煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸腾ing的水里面(开小火边煮边沸腾ing的水,注意烫伤,最好带手套操作!)，用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) (图a）
4，将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀（图b）
5，用块绞干的热毛巾盖在4上待用（图c）
6，蛋白（图d）里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
7，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋 白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻（图e）
8，7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌（图f）
9，将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
10，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上，或者欢欢 的方法，用一个皮萨圆模子装上活底模子，然后放在烤盘里面～仔细看图可以看出来！）
重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上，第二天你会尖叫的！一定！
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芒果布丁，没有买新鲜的芒果，因为家里还有冷冻的果泥，之前用来做马卡龙的馅的
所以直接用果泥来做，第一次做，味道甜了点，下次继续改进！
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发表于 2014-4-8 10:02
