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石锅拌饭

• 1.
  
  
  绿豆芽焯一下，捞出备用。（绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。）
  
  
• 2.
  
  
  香菇焯一下，捞出切丝备用。（选鲜菇看全身。选鲜菇时，菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚，菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3-6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。）
  
  
• 3.
  
  
  油菜用水焯一下，捞出备用。（油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜中含多种营养素，所含的维生素C丰富。）
  
  
• 4.
  
  
  把焯好的香菇，切成丝。
  
  
• 5.
  
  
  焯好的豆芽切成寸段长。
  
  
• 6.
  
  
  焯好的油菜切成寸段长。
  
  
• 7.
  
  
  瘦肉切成丝备用。（好的或新鲜的瘦肉，肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。 闻起来有种肉鲜的正常气味。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。猪肉要顺着肉的纹理切—刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈’川‘字状）
  
  
• 8.
  
  
  做锅放油，炒肉丝，少放些酱油，盐，翻炒肉变色即可。（我用的是菜籽油，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一股会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或用几乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。欧米伽3含量较高。酱油多数呈酱红色，在烹调菜肴中加人酱油可以改善原料的色泽，这就是酱油的调色作用。酱油中含有多种氨基酸、糖类等营养成分，在烹调菜肴中加入酱油可以使原料增加美味，这就是酱油的调味作用。酱油本身是多种元素合成的调味品，再与其他调料混合，就能形成一种新的复合味。在烹调菜肴中加人食盐可以提高原料的鲜度，可以除掉原料的一些异味，增加美味，可以使原料的鲜度得以保存，在烹调过程中抑制原料自身的腥恶之气味，辅助提高原料中的呈鲜美味的物质，增强人们喜欢的鲜美口味。许多原料在下锅之前加底味主要是盐，特别是动物性原料表现得尤为明显。）
  
  
• 9.
  
  
  盛出备用。
  
  
• 10.
  
  
  胡萝卜切成寸段胡萝卜细丝。（胡萝卜的选购：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色；“一细”是指芯柱要细。体型太大的胡萝卜最好不要挑选。）
  
  
• 11.
  
  
  做锅，放油，炒胡萝卜丝，放入少许盐。
  
  
• 12.
  
  
  洋葱切成丝备用。（洋葱的选购：选购洋葱的时候，表皮越干越好，包卷度越紧越好，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，橘黄色皮的洋葱每层比较厚，水分比较多，口感比较脆；紫色皮的水分少，每层比较薄。黄皮的较甜，紫皮的较辣。挑选时可用手轻轻按压，看看洋葱表面黑黑的部分是泥土还是发霉，若发现按压后有软软的感觉，表示可能已经发霉，较不易储藏。）
  
  
• 13.
  
  
  做锅放油，炒洋葱，放入少许盐翻炒。
  
  
• 14.
  
  
  米饭盛在刷点香油的石锅里，压实，上面码上蔬菜和其他食材（胡萝卜丝、香菇丝、绿豆芽、炒好的山菜、炒好的元葱、油菜、肉丝）。
  
  
• 15.
  
  
  将单面煎好的鸡蛋放在上面，把石锅放在火上，烧到兹兹声，端下来，放入韩式拌料，营养丰富的韩式拌饭出炉了。
  
  
  

烹饪小贴士
先在石锅中刷点香油，避免米饭粘锅；饭要压实点，多放些蔬菜，但该焯的要焯一下如：豆芽、菠菜、香菇、油菜等；该炒的如：胡萝卜、洋葱、瘦肉就要炒一下，这样才有滋味。

日月会

非常详细！学习了，就是不知道哪里能找到石锅呢？

woaibbmay

吃个饭好麻烦哦。。。

苏小沫1134

不错不错