本帖最后由 koume 于 2014-3-19 14:20 编辑
酱（卤）牛肉的做法 材料及调料：牛肉2斤，最好牛前腱（根据自己喜好，不一定分要两斤，但是牛肉卤完很少的）
调料包一个（草果，豆蔻，香叶，花椒，桂皮，八角，陈皮，干辣椒）
黄酒，料酒，五香粉或者十三香，姜片，葱（大葱或者小葱都可），大蒜一整
生抽，老抽，卤水（没有亦可） Tips：调味包不需要和我这一模一样，可以按照自己的口味增减。比如，八角，花椒，草果，桂皮。或者，超市里买包卤味包也可以。但是我会根据自己的口味去调适合我的调味包。 步骤： 1．
提前做好冰块，或者直接用矿泉水瓶子或其他容器做一块冰。 有什么用？一会说！ 2．
将市场买回来的牛肉洗净，用牙签在牛肉（牛腱子）上戳小孔。特别是牛腱子！ 将牛肉（腱子）放入容器中，用料酒，黄酒，五香粉（十三香）腌制半天。 Tips：如遇天气比较炎热，记得一面腌一段时间后翻面。以免肉变味发臭。 3.
锅里倒入冷水，记住是冷水！将牛肉和着腌料一起倒入锅中，放几片姜片，葱段。 小葱则将从打结放入。小火烧开让牛肉充分去血水。水开后，可以再煮一会。 Tips：此过程不要盖锅盖！ 4.牛肉去血水后捞出，放入装有冰块的凉水中20分钟左右。 5.另起锅，将调料包（可用调料包袋装起来）放入汤锅中，倒入料酒，黄酒些许，蒜粒，姜片，葱，烧开。 6.烧开后将牛肉放入锅中，倒入老抽，生抽，卤水汁。盖锅盖小火煮（非最小火！）一个钟！ 7.关火，牛肉暂不捞出。浸在酱汁中几个钟。 8.捞出切片。薄厚按自我喜好。 9.非今天吃的用保鲜膜裹好，放入密封食品袋冷冻层。若近几天就吃的，则盛入保鲜碗放入冷藏层即可。
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发表于 2014-3-19 11:26
