jane-gz

皮蛋瘦肉粥
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量 

    要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： 

    1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 

    2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 

    3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味； 

    4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 

    5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 

    6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 

    这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

beizi

看到你这个帖子真是时候，这些天牙痛，正打算明早煲皮蛋瘦肉粥下下火，试试LZ的方法。多谢!

浩兒媽媽

好复杂啊。

停不下来

太好了，我正想请教粥的做法呢！谢拉！

cherrytrees

收藏，改天试下

一字妈

好贴。

家有牛B

我习惯整老火噶拆丝噶皮蛋瘦肉粥，将瘦肉起丝黎，正好多噶~

kobold

学习了

nongnong

好味，帮顶！

echo-hui

哇好想吃,要照着做啦

为宁喝彩

不错~顶一个

yanrun

好棒啊，学习了，，，

sfeiyfang

呵呵，一大堆文字，看者好象很复杂哦！其实就是煲好一煲白粥，在白粥滚开的状态，倒入腌好的瘦肉片、皮蛋碎，搅拌几下，看肉熟了，就下葱花，麻油，胡椒粉，白糖，要是盐味不够，再放点盐，就大功告成，特简单！我通常都是提前一晚把粥煮滚了，放焖烧锅里，第二天早上加水烧开，再加料进去煮，那粥就又绵又香！

[ 本帖最后由 sfeiyfang 于 2009-11-24 16:09 编辑 ]

caihuafan

学习了

新韵

我以前都是全部东西一起放下去煮的。下次要试试这个方法。

天空之城飞行石

我喜欢将粥底煲好后才下肉和皮蛋，肉要事先腌好，简单方便又好吃

老鼠食猫

学习

lam_109

毕竟各人口味吃法都不同，LZ说的做法是大部分人的做法，
但个人喜欢将皮蛋和粥同煮，煮至粥好，皮蛋几乎全部溶入粥水，再加肉片，待肉片熟后即可食用，这样出来每勺粥都有皮蛋的味道，肉片也不致于太老（当然下嫩肉份的就不怕了，呵呵），