鸡鸣岛无花果

网上看到的，觉得很实用，分享给大家。冬天，吃火锅的最佳季节，在外面吃怕不卫生，不如自己在家做，虽然有点麻烦，但做一次可以吃好几回呢：）

配料:
　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段
　　香料:
　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
                                                         

                                                       做法:
　　                                                用热水将香料泡约半小时。      

                                                        

                                                                            花椒用热水泡涨

                                                      

                                          将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
                                                        

                  准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
                                                      

                                                       充分拌匀。

                                                      

                                                      将另一只锅烧热，下牛油熬化。
                                                      

                                                      再加入色拉油烧到7-8成热。
                                                      

                                              把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

                                                      

                                          直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。


                                                      

                                                           调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

                                                      

                                                                     大火炒至油沸腾时，改用小火 。

                                                     

                                                                                 加入剩下的白酒继续炒制。



                                                     

直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。


                                                     

                                                 　炒到各原料9分干。



                                                     

                                                     下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。



                                                     

                                                     再下辣椒粉炒匀即成。



                                                     

                                                     刚制好的，油还没凝固。
　　                                              以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。

                                                      

　　                                               再看。



                                                      

                                                      再来烫火锅粉吃哈
　　
                                               　　猪筒骨熬汤待用。

                                                        

               将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。


                                                        

                                                        加入骨头汤熬十几分钟。

                                                      

                                                      下泡软的红薯粉条。


                                                      

                                                      煮沸呈透明状后即可起锅上桌。

                                                      

                                                      

                                                      

20140929

莉粒

收藏了，收藏了，好东西！大爱火锅。

applelei

好详细，配料好多啊，我是没这本事了，昨天自己胡乱凑了几样也做了。

叶子格格

这得多辣啊

南昌啊

好吃！

南昌啊

好吃！

豆豆494395619

正啊。。。不过真的很麻烦啊。。而且要备那么多材料，材料一般在哪里可以买齐？

黎洛瑶

睇一下就觉得复杂 了

小沛怡

好多油啊，我喜欢清汤底（放些马蹄，玉米，红萝卜）

笨笨兔lor

好复杂的说，买齐这些东西都难

amanda135

配的香料哪里买呢?

.Gwen.

哇，太厉害了吧。。。会自己弄，看着好多东西呢。

小叮当烦烦

厉害啊！！！

柳州的妈妈

我可收藏了

胖胖熊婴幼儿摄影会馆

太复杂了，我还是喜欢清淡的简单的~~

cwq1999_

楼主好厉害，这么多的配料，但实在太难做了呢，不过真的比外面买的放心好多呀~

伊丽莎白医院

好想吃