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本帖最后由 hkalan 于 2014-1-8 21:10 编辑
大家如果喜欢吃腊肉腊肠，不妨可以自己做，外面买的不要去买来吃，全部都是不知道用什么猪肉做的，而且放了好多色素，现在这个社会，还是自己亲手制作的安全一点~
而且还可以增加生活乐趣，特别是家里有宝宝的妈咪，更加可以让小孩感受一下哟~
出品非常好吃的，真的，专门拿去给专家试吃，都说我弄的腊肠最好吃呢 自夸一下
喜欢吃腊肉腊肠的美妈可以试试我这个做法哟~真的味道一流，我不是自夸，刚才还有一个隔壁邻居过来问我，为什么她做不了我的这个味道呢，她敲我的门，说不好意思，打扰一下，说问问我的腊肉是怎样做的，怎么那么香，说麻雀都飞过来偷吃，真的我晒的时候，麻雀不吃其他邻居的腊肉，腊肠，就专门偷吃我的，
这个归功于有个老奶奶偷偷告诉我的祖传秘诀哟~非常有讲究的，
亲戚吃了，个个都叫我在市区开个腊肉腊肠店了
准备工具：
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做腊肠的工具很重要哟~漏斗：漏斗一样的是罐腊肉进去肠衣的重要工具，
那条棍子：是让腊肉更加快的罐到肠衣去的，
那个尖尖的木：是在你罐肉的时候，会有气泡在肠衣里面，用来刺破肠衣，让肠衣周围都一个个小洞洞，这样就可以把里面的空气砸破出来的，而且还可以让里面的肉汁刺出来，这样晒，就不会里面局的臭，容易晒出来，会特别的有香味哟~
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调味材料：一定要用这种生抽，和清远出的头曲白酒才好吃的~记住啦
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这是肠衣，冲一下水就可以入肉啦，千万不要泡太久，冲一下水马上拿开，要不，你入肉的时候，肠衣会好容易爆开，烂掉，就好麻烦了，
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买了100斤腊肉
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拿粗盐搽在肥肉部分上，瘦肉部分千万千万不要涂抹盐，禁忌：不要把盐涂抹在瘦肉上，这就是秘诀所在，很多人弄的不好吃，就是把整一条腊肉拿盐往上面撒，如果是这样，那肯定很难吃。
要有耐心，慢慢的拿起每一条腊肉，抓些盐涂抹在肥肉的部分，记住，要搽到肥肉部分表面看到一粒粒盐最佳
腌3个小时，然后再用40°左右的温水飞水后，禁忌:不要太热的水，烫熟了猪肉，就完蛋的了，丢到有调好的料的塑料桶（一瓶生抽+一支白酒+少许冰糖）记住，用冰糖好过用白糖哟，也是秘诀之一，腌制一个晚上，早上就可以拿出来晒啦！很简单做腊肉，就是腊肠最麻烦了~
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重头戏：腊肠制作
肥，瘦一定要分开切，
你要跟猪肉档的人说要买，3.7或者2.8的肉，3，2代表肥肉的部分，7.8代表瘦肉的部分，我一般选择3.7的肉来做腊肠最好，
100斤切了我足足3个小时，累啊，千万不要用机器搅的肉来做腊肠，很难吃的，一定要自己辛苦一点，一粒一粒切，这盘是切出来的肥肉，落盐腌半个小时~1小时左右后，用40°左右的水飞水禁忌:不要太热的水，烫熟了猪肉，就完蛋的了，
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切好的瘦肉，不要用盐腌的哟，禁忌了
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飞好水的肥肉+刚才切好的瘦肉 搅合在一起，加一支白酒，一支生抽，加冰糖，用冰糖好过用白糖哟，也是秘诀之一，如果不喜欢太甜就不要放太多糖哟，（因为放糖，只不过是为了把肉的鲜味引出来，所以不需要加那么多，一点点冰糖就好了，广州人喜欢吃甜的那就另计了，俺是客家妹子，不是广州人，所以不喜欢炒菜放糖）
搅拌好，就可以拿刚才的肠衣入了，因为手太多油，忘记拍入腊肠的过程，郁闷~
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给大家看看现场入好的腊肠吧
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猪皮，可以有空做皮冻，超多胶原蛋白的，下次开个帖子教大家做皮冻哟，这次的猪皮，我拿去晒干煲汤的
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等一下去拍个正在晒腊肠腊肉的图给大家看看
（大家仔细看看，我们都非常的环保哟，是用玉米的叶子来当绳子扎的呢）
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附上：肠衣在卖猪肉档那就有的买，3元一条，大概有3米了
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发表于 2014-1-5 12:52
厉害
楼猪 太强悍了...
求试吃。。。好劲吖！
