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本帖最后由 宁静丫丫 于 2013-11-11 11:11 编辑
一、【配料】
1.高筋面粉：300g
2.白糖：40g
3.鸡蛋：1个（约50g）
4.酵母：5g
5.盐：2g
6.黄油：20g
7.紫薯：1个（约200g） 8.水：100ml
二、【制作过程】：
1.把上面除黄油外的所有配料拌匀（鸡蛋液可剩余少许，留在后面用），慢慢加水混合，揉成面团后，加黄油，再继续揉面，揉面过程比较长（有面包机就省力省事哈）。面揉至光滑有弹性，放在盆里，在上面覆盖保鲜膜，发酵，面团发到原来的2.5倍左右（目前的室温，估计1.5小时左右，也可在盆外加热水，发酵会快一点儿）。
2.把发起来的面拿出，又继续揉面，去除面里的空气，面团又变小。揉的时候比较粘手的话，在手上弄点儿油。揉好了后再醒10分钟左右。
3.继续揉面，并把面分成5份；模具擦油，然后把5份面团用擀面杖擀成圆形，包紫薯馅，压扁，用剪刀在圆周外剪8下（成花形），放入模具。
4.放入烤箱再继续发酵（20分钟左右，要观察，涨起来即可）。装有面包的模具放中层，烤箱调整至“发酵”功能，烤盘里加入开水放在最下层，水气充满烤箱内，主要是保持湿度。
三、【烘焙】
1. 取出二次发酵好面包，刷前面剩下的蛋液，撒上芝麻少许，同时赶紧预热烤箱，5分钟左右；
2. 面包放入中层，用“上下烤”，200度，20分钟左右，要观察，香味飘出，黄了即可出炉。
四、【份量】：可做面包5个（直径10cm左右的模具）
五、【小贴士】：
1. 刷面包表面蛋液用得比较少，所以前面在和面时，剩余一点儿即可，如果专门打一个鸡蛋，用不完很浪费。
2. 观察烤箱内面包发酵程度及面包烘烤的颜色，可用手电筒观察。
花生仁饼干
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发表于 2013-11-6 20:49
呵呵！学习中！
好靓
