霖月儿

        从竹笋开始冒出来开始我就一直想念这道菜了~想起奶奶还在世的时候每年都弄很多我爱吃的笋干菜干之类的农家干货，还有我最爱吃的酸笋备好在家，以便我们回去了可以又吃又拿      
        今年夏天带儿子回老家叔叔那住了两个礼拜，期间我只顾着晒咸干花生和笋干，把腌酸笋这块给忘了~等到回来广州时才想起我最爱吃的还没弄。于是叫我妈托家里的朋友帮我腌（我叔婶都不爱吃酸笋，所以他们都没弄过）。国庆回去终于把我最爱的酸笋带来啦今天小弟休息过来我这，所以我可以做这道我们都爱吃的菜啦。其实国庆期间我还做了一顿酸笋炒猪大肠的，可惜那天来的是我大的弟弟，他胃口可以跟这道菜的一个字相比，遇上他爱吃的就更别提了，所以并没有拍到照片~~·

     哎呀，废话不多说，我先上图和做法吧，做法是按照我自己的喜好和记忆中的味道来做的，大家别拍哈
    先把酸笋洗干净，我们家腌酸笋是先洗干净切好再用罐子腌，也可用瓶子，用小的瓶子腌很方便，一次一瓶，不用担心开盖后吃不完会坏掉。
      

     鸭肉斩块放：盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉、姜、酱油和料酒腌着待用，其实做这道菜要用黄酒才是正宗的，可惜我家没黄酒
     

    另准备好大蒜（也可用蒜苗）红辣椒（这道菜有辣味才好吃，我们都不爱吃辣，所以放少一点，其实辣一点更好吃），再准备一碗淀粉勾兑的水。我和LG都不吃肉类的皮，所以我把皮给剥下来了，很多油。准备炒锅烧热放鸭皮下去煎至油出来，然后大火放辣椒和和大蒜下去爆香，再放鸭肉和酸笋下去炒，炒至鸭肉5成熟后放勾兑好的淀粉水盖盖子中火焖，闷熟后大火收汁。煮的过程我兼顾着摘菜洗菜，就没特意拍照了
     

    噔噔噔~~~OK啦~~虽然是第一次煮着道菜，但对不会煮肉的我来说还是算不错的了，大家将就看吧~
     

另外和大家说说，其实这道菜过餐会更好吃，更能体会到其中的精髓~~~
      

YCJ2011

请教酸笋是怎么做的。。。

lanwenhui97318

哈哈，我家也是超级爱吃的，酸笋都是自己老家的婆婆每年无限量供应过来的，不过我们家的做的不你家的要辣很多呢

霖月儿

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呵呵，其实没有技术含量的。新鲜竹笋看回来剥掉壳，洗干净切好（也可不切）准备一点泡椒混合（不吃辣可以省去）后放坛子里压实密封，过一段时间就会变酸的了。不过我家的都是用小瓶子装，方便以后吃的时候一次一瓶，不用担心大坛子开封后吃不完会坏掉，装好压实放置在阴凉处就OK了。时间越长味道越好吃~

霖月儿

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嗯嗯，我和LG都不怎么爱吃辣，所以才放了一个红辣椒，不过中午吃的时候是微辣，到了今晚吃的时候辣味就比较重一点了，而且肉啊笋啊都比中午好吃。我都说了过了餐还会更好吃的

大玥玥

好正呀！不过我中意酸笋面豉酱蒸鱼头

霖月儿

   

好正呀！不过我中意酸笋面豉酱蒸鱼头

俺不稀饭吃鱼头，再说，那么复杂滴我是弄不来滴~简单就好~

虎龙妈妈

同道中人啊，哈哈，我自己也年年做

霖月儿

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我是生手，以前全靠奶奶，现在奶奶不在了没人做了，有机会向你学习学习

woaibbmay

酸笋先不用油下锅炒干水再和炒过的鸭子燘会很更好吃的...

大玥玥

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嘻嘻 好简单的

项项2

我超喜欢吃笋

子沂2008

韶关的？我们韶关的酸笋是特别的好吃的

霖月儿

   

韶关的？我们韶关的酸笋是特别的好吃的

是滴，老乡

霖月儿

   

我超喜欢吃笋

我也素

霖月儿

   

酸笋先不用油下锅炒干水再和炒过的鸭子燘会很更好吃的...

我是沥干水，没有先炒，毕竟第一次自己做这道菜，以前都是看家人做的

gzmango

   

是滴，老乡

国庆我也去韶关探大伯了，咋不知道有酸笋这么好的东西。呜~~请问鸭子如何做才不太“韧”啊，我炒的很“韧”

gzmango

   

从竹笋开始冒出来开始我就一直想念这道菜了~想起奶奶还在世的时候每年都弄很多我爱吃的笋干菜干之 ...

你家酸笋这个厚度真好，肯定爽。外面买的都是一片片的。唉。

霖月儿

   

国庆我也去韶关探大伯了，咋不知道有酸笋这么好的东西。呜~~请问鸭子如何做才不太“韧”啊，我炒的很“韧” ...

我上面说了，要先用盐、淀粉、酱油、胡椒粉腌十分钟以上，这样就很入味了，还有闷的时候闷久一点就不会韧了~

霖月儿

   

你家酸笋这个厚度真好，肯定爽。外面买的都是一片片的。唉。

我从不在外面买这些的，试过出去饭店吃，怎么吃都没有家乡那种味道。还是自己做来的安心。酸笋只要密封好就能放很久~