st.xiao

婚前，我是十指不沾阳春水的懒人，对厨艺一窍不通；婚后，为了能达到“入得厨房，出得厅堂”这个好老婆标准，我努力的学习厨艺，虽然，目前只能做些简单的菜式，可是，我已经尽力，就这道“虾蓉蒸水蛋”，我可是经过了几次失败经验后才摆得上食桌的。

鸡蛋中的蛋白质含有多种“必须氨基酸”，蛋黄中还含有较多的磷脂和胆固醇，各种维生素等，以及铁、磷、硫等，矿物质含量也比较多 。

虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

其实蒸蛋是一道看似简单，要想做好又很不容易的一道菜。我最早就是总蒸老了，出蜂窝了，要不就是不熟，后来上网找了好多办法来，这才找对方法了，蒸出了鲜嫩的蛋羹来，但也不是每次都能蒸出一样的效果来的，有时水多点，就出水了，有时靠碗壁的部分会出一点蜂窝。但绝对都很好的口感的。再也不会出现老得难以下咽，或是没熟的状况了。

st.xiao

虾的处理

做法详解：

1，先把虾剥壳，剁碎成蓉。
2，敲开蛋壳时请注意保留半个蛋壳完整（蛋壳备用）
3，用筷子顺时针搅匀蛋液，我发现这样比上下打气泡少很多。
4，半个蛋壳登场了，两指捏一点盐放蛋壳里，这样让盐先溶到水里比直接加到蛋里溶得均匀。
5，倒入半蛋壳的温开水，或凉开水，总之不能烫的，盐融化后将水倒到蛋液中再装半蛋壳的水加入，也就是蛋液和加的水等量了，这个量取的办法很不错吧。
6，搅拌均匀（最好默数50下就是要搅拌久一点），还是顺时针搅拌，使蛋和水混匀，如果有泡泡要用勺子去掉泡泡，确保蛋液面平滑。
7，放入虾蓉，用筷子将虾蓉分离开，使它不结在一起。
8，锅底放足够的水，约两碗，锅底水开后，放入蛋碗。拿个盘子盖上，这个很关键，这样蛋就不会起蜂窝，蒸老了
9，盖锅盖转中小火，我用电磁炉保持160度，定时10分钟
定时后人就可以离开干别的的事了，一般蛋熟后可以不要马上取出，让锅里的余温继续蒸着。等不烫了再取出来。如果几分钟后就吃的话会很烫，就要在吃时把蛋羹弄碎了，凉的快，真的很烫哦！

yezhi210

看起来不错啊，改天弄给宝宝吃

八楼师奶

说得很详细.

畅畅爱宝宝

我用虾皮蒸过，没用鲜虾蒸过呢，美妈写得很详细，下次照着做就好了。

mayse

蒸蛋好，老少咸宜，甘三只蛋噶话，系唔系就3份半蛋壳的水呢，一只蛋就半蛋壳。

st.xiao

   

yezhi210 发表于 2013-7-25 23:51
看起来不错啊，改天弄给宝宝吃

嗯，营养要全面

st.xiao

   

mayse 发表于 2013-7-26 09:06
蒸蛋好，老少咸宜，甘三只蛋噶话，系唔系就3份半蛋壳的水呢，一只蛋就半蛋壳。 ...

一只蛋要两半蛋壳水，就是1：1比例

st.xiao

   

畅畅爱宝宝 发表于 2013-7-26 08:51
我用虾皮蒸过，没用鲜虾蒸过呢，美妈写得很详细，下次照着做就好了。

虾皮怕宝宝卡到，不安全，还是虾泥好

mayse

回复 st.xiao 的帖子

系呀，1:1啊。好噶，唔该晒，今个周末可以挑战下整下蒸蛋先

超人嘛嘛

   

st.xiao 发表于 2013-7-25 23:17
虾的处理
做法详解：
1，先把虾剥壳，剁碎成蓉。

这个很适合我现在吃哦~先收藏着！虾的分量大概要多少？

st.xiao

   

超人嘛嘛 发表于 2013-7-26 10:37
这个很适合我现在吃哦~先收藏着！虾的分量大概要多少？

看个人喜欢，我喜欢吃虾，所以就弄了很多

st.xiao

   

mayse 发表于 2013-7-26 10:27
回复 st.xiao 的帖子

系呀，1:1啊。好噶，唔该晒，今个周末可以挑战下整下蒸蛋先

嗯，虾蓉很甜的

mayse

哈哈，一次成功，LG仔仔都中意吃上图，交功课

第一次蒸蛋就成功，多谢LZ教路

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依爱娜

不错。简单易学。有营养！

st.xiao

   

nawber 发表于 2013-7-26 11:13
这些小知识不容忽视的

嗯，我也是做了妈妈才慢慢学习的

st.xiao

   

依爱娜 发表于 2013-7-26 21:48
不错。简单易学。有营养！

是的，很简单的，对于我这种懒妈妈是挺管用的

st.xiao

   

mayse 发表于 2013-7-26 19:42
哈哈，一次成功，LG仔仔都中意吃上图，交功课

真棒，一次就成功，我可是经过了几次失败

st.xiao

   

被子不在家呐 发表于 2013-7-27 16:23
挺不错的~~~

谢谢亲阅帖

watsons2

你的虾胶不经任何处理就这样蒸的吗？