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请问牛肉怎么炒才不会硬

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bhyu

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楼主
发表于 2013-7-2 16:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我每次都用生粉腌过半小时后再去炒，每次都过硬，基本上都是一下锅，炒两炒就起锅，但是都会硬。有没有什么好办法呢
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梁嘉怡

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沙发
发表于 2013-7-2 16:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
问百度,,
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寒寒妈咪

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发表于 2013-7-2 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用油腌吧，我做青椒炒牛肉时都是这样，牛肉很嫩，做水煮时就用蛋清，这样会很滑。

点评

依丁妈  学习  发表于 2013-7-3 08:33
ssnrw  学习了  发表于 2013-7-2 17:10
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aiaixia2003

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4楼
发表于 2013-7-2 16:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
油多，火大，速度快！
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ykppmm

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5楼
发表于 2013-7-2 16:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
保持牛肉的水分，太干要加水
用酱油油腌，油要多，火大，快手炒，变色马上关火
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祝你平安

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发表于 2013-7-2 16:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
无论腌什么肉都要加水，这样会嫩很多
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鱼宝宝BEE

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发表于 2013-7-2 17:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
一般不加生粉，放油腌制10 分钟
大火，锅滚油热，快炒
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ssnrw
无名氏

白银长老

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发表于 2013-7-2 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友


   
用油腌吧，我做青椒炒牛肉时都是这样，牛肉很嫩，做水煮时就用蛋清，这样会很滑。 ...

学习了
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大头妈

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发表于 2013-7-2 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加点小苏打，加水，油，盐，糖，生粉。锅要热，油要冷，猛火快炒。以上纯理论，我家极少吃牛肉。
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goodgood

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发表于 2013-7-2 17:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我一般买虾苏柳，林炒先落盐
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goodgood

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发表于 2013-7-2 17:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛边一部分炒起来嫩好关键，学习中
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重阳
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黄金长老

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发表于 2013-7-2 17:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
怎么炒都不够嫩
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盼盼星
阳阳

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发表于 2013-7-2 17:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也不会做牛肉的，总是不好吃
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劭劭妈

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发表于 2013-7-2 20:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
炒牛肉需要多油，锅热，手快。

腌的时候加几滴白酒吧，因为白酒可以将肉类纤维熔断，这样炒出来的牛肉就不会韧了。
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nikita00

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发表于 2013-7-2 23:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
腌的时候分小量加水，另外还要加油，鸡胸肉，牛肉等都会滑好多
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applelei
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发表于 2013-7-3 08:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习了，我们家不吃牛肉。
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依丁妈

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马上有钱

17楼
发表于 2013-7-3 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友


   
用油腌吧，我做青椒炒牛肉时都是这样，牛肉很嫩，做水煮时就用蛋清，这样会很滑。 ...

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wingdeng12
乐乐猪

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发表于 2013-7-3 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 祝你平安 的帖子

这个我这两天试过，加水肉质真会嫩好多。也是从妈网上学来的

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karenhu

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发表于 2013-7-3 12:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我加油、酱油腌，然后热锅、油多、大火、快炒，好嫩的，切的时候顺着牛肉的纹理切
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请问牛肉怎么炒才不会硬
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