ICE79

几天没来，没想到这么多回贴，谢谢大家的热情与捧场。
清水小龙虾我是在我住的这边菜市场购买的：海珠区大塘菜市场，26块一斤。
我也在淘宝上买过，从湖北寄过来收到都死了一大半，风险比较大。
大家可以自由选择。


我是广东人，但我却是重口味，最喜欢的味道是辣。
我非常喜欢吃小龙虾，就跟你爱吃牛扒爱吃雪糕一样，去过很多地方旅行也就尝过了很多种小龙虾不同的做法与口味，广州不比上海南京武汉长沙等一带，小龙虾在广州始终还是不温不火。

广州也有几家做小龙虾的餐馆，尤其石牌东食街那家面积不足10平方米的小龙虾店，生意特别红火，我也帮衬过很多回了，但是有时会吃到死虾，虾也没处理得很干净，始终吃得不是很放心。

所以要想吃到味道好又干净卫生的小龙虾在广州有点困难，于是我不再求助外面的餐馆了，自己买回来小龙虾，从一开始处理小龙虾要用热开水烫晕才敢动手到现在徒手抓起张牙舞爪的小龙虾直接处理，动作越来越娴熟了。

我买的是清水小龙虾，这种小龙虾买回来就已经很干净了，腹部是白色而不像一般小龙虾是黑乎乎的。
小龙虾有很多膏，我以前也很喜欢用小龙虾的钳子挖虾膏来吃，但听说小龙虾的头比较不健康所以我还是去掉了头和嘴，当然就连虾膏也一并处理掉了。

在家自己动手做小龙虾，不存在死虾！不存在地沟油！不存在洗虾粉！即满足了食欲又吃得安心，虽然处理虾的过程很恼人，不过小龙虾这种食材干净远比美味重要。

ICE79

我做的香辣小龙虾极度的重口，绝对的宵夜下酒菜，必须的卫生和干净。
现在把我做小龙虾的经验与做法写出来，与大家分享。

材料：清水小龙虾、紫苏、姜、蒜蓉、葱段或韭菜段。
调料：剁椒、藤椒酱、辣椒粉、草果和八角等（大概主角是这几样）

首先把小龙虾从背部抓起来，把头壳去掉后，把显露出来的腮去掉，虾嘴去掉，这些都是脏东西，过程颇为些残忍……
现在小龙虾正当季，有很多虾黄，不过去头去腮的话，虾黄也留不住了。


这就是清水虾，是湖水养殖出来的，清水虾与普通红虾相比干净很多。

ICE79

处理好的小龙虾要用刷子全身洗澡：刷！刷！刷！起码刷两次，这个过程不残忍但很累人……

刷洗好的虾子还要从背部用剪刀开一刀，一来烹饪时易入味二来吃的时候方便剥。

处理干净的虾子。

油烧热后下辣椒酱+草果八角+姜炒香后，把虾子倒进去一起翻炒，再加入高汤或清水焖煮。放盐和适量的鸡精、酱油调味，焖煮看到汤水收汁差不多时，把紫苏、蒜蓉、葱段放进锅里，再炒片刻就可以起锅了。

提示：紫苏过早放进去烹饪会失去紫苏的浓郁而独特的香味，炒田螺时也一样，紫苏宜最后快起锅时放进去。

ICE79

gzeding

好厉害！好想吃哟！

faye^__^

还没吃过小龙虾，一直听新闻说不干净，看到LZ做的，让人好有食欲！

夏天没有的花

哪里有卖清水小龙虾的呀？

小女子0329

楼主，你住哪里？我要买你做的小龙虾，我来自提

fangzhi

楼主 我和上面的想法一样的 你做好了卖给我们吧，我们可以自提的

四月小牛牛

哪有小龙虾卖啊

各自的思绪

好有食欲

冰冰小乖乖

哪里有得卖啊？在广州很难吃到地道的口味虾哦。

Alin-mami

没吃过小龙虾的人路过

美猪猪妈

好诱人啊

风中BB

   

fangzhi 发表于 2013-6-29 08:23
楼主 我和上面的想法一样的 你做好了卖给我们吧，我们可以自提的

同       问         哦

叶落清秋

回复 ICE79 的帖子

流晒口水啦。

小歪牙

求小龙虾购买地，求水煮小龙虾自提

xcarby

哪里买的？在家就很喜欢吃。