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本帖最后由 臭臭妈nicky 于 2013-12-3 14:27 编辑
又到周末了，临下班前老公打电话来说忘带钥匙了，又被困雨中，等我搭救呢，哈哈。想起老妈回老家前还留下了一堆粘米粉没用完，今晚老公赶不回来做饭，于是征求老公意见，同意蒸肠粉吃。下班后立马去市场买材料：咸菜，豆干，肉末，韭菜，外加肉丸跟紫菜滚汤喝。
难得弄点美食，口味传统的老公会毫不犹豫称赞好吃的，今晚的肠粉总算征服他了。我又吃撑了……
肠粉的做法
米浆的比例：粘米粉100克，淀粉30克（生粉或马蹄粉均可，马蹄粉口感会更好一些），水260克，以我家用的蒸盘，这个分量可以蒸大概6—8碟。
内陷：咸菜粒，豆干粒，肉末，韭菜！今晚大概用了400克粘米粉，足够四个人吃了！
酱汁：酱油适量，鱼露适量，蒜头油，少许肉末，虾干（本想用香菇的，可惜用完， 只能用虾干代替）、水、糖少许，生粉，这样调出来的酱汁味道不错。
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蒸头一盘时最好在盘内刷点油，防止粘底。肠粉怎么知道熟了没呢，只要看见肠粉皮鼓了一大块起来就熟了，因为馅料本身已经炒熟了，所以只要肠粉皮熟透即可，蒸太过皮就会变硬的。刮板沾了凉开水后才能把肠粉皮刮下来，不然会粘住刮板的。
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发表于 2013-6-14 22:01
..................
好贴啊 不顶不行
