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　想象一下，你坐在一家高级餐厅里，旁边是你最重要的客户，而你面前放着一本比大学教科书还要厚的葡萄酒酒单。你想点一款最棒的酒以给客户留下一个好印象，但酒单却让人看不懂。仅仅几分钟后，侍者问你是否做出选择，所以你决定点一款酒单上你最熟悉的酒。你不确定你选的酒是不是和这顿饭搭配很好；而且没准儿它已经超出了你老板所能承担公关费用。上酒的时候，你可能已经出了一身冷汗！这并非不可避免。了解一下葡萄酒酒单的三种组织方式，是避免这些事情发生在你身上的第一步。
　　葡萄酒酒单主要有三种类型：按照葡萄品种编写的酒单；按地域编写的酒单和按照气味变化的酒单。请记住，还有一些酒单混合了这几种方法。我们研究一下这些三种类型的葡萄酒酒单：
　　按照葡萄品种编写的酒单
　　这类型的酒单是按照酿酒用的主要葡萄品种组织而成的。它可能还会按照国家或州区进一步细分。美国人习惯先考虑葡萄品种再看原产地。尽管有条例禁止顶级葡萄酒将葡萄品种列在标签上，但是很多欧洲国家现在正努力提高对葡萄品种的关注度。在酒单中受欢迎的葡萄品种部分，如霞多丽、长相思、黑皮诺、赤霞珠会列在上面；还有酿造红白葡萄酒的其他葡萄品种的列表。那些知名度不太高的葡萄品种列表往往更有意思；在这部分，也总能找到一些物美价廉的酒。
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