普里尼蒙哈榭

如果我们将一粒红葡萄从中间切开，就会发现葡萄皮是红色的，而葡萄果肉却是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。如果想要生产红葡萄酒。那么应该要让葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中，进行浸渍作用。如果想要生产白葡萄酒，就应该放置葡萄皮中的色素溶解在葡萄汁中。由此可以看出红葡萄酒与白葡萄在生产工艺上的主要区别在于，红葡萄酒是用皮渣与葡萄汁混合发酵而成，并且红葡萄酒在发酵的过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用是同时存在的。而白葡萄酒是用澄清的葡萄汁发酵而成的。在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分浸渍的现象。

                          

从名酒代理香港名酒汇了解到，根据葡萄颜色的不同可以将葡萄品种分为白色品种、红色品种以及染色品种三大类。白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而红色品种可酿造白色到深红色的各种葡萄酒。葡萄颜色的深浅决定液体部分对固体部分浸渍的强度，浸渍越强，颜色越深。固体部分除了色素以外还有酚类物质，也就是说葡萄酒的颜色越深，由色素和单宁构成的酚类物质的含量也就越高。综上所述，红葡萄酒与白葡萄酒最主要的不同就在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。