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[ 糕点烘焙 ]

关于戚风蛋糕制作的心得体会

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Eva

大 本

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l..................
舜舜妈

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好帖,谢谢楼主详尽的分享

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云紫裳  不客气。:)  发表于 2013-5-10 22:39

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相信很多人和我一样,在接触烘焙这个行当之后,才认识了“戚风蛋糕”这个蛋糕家族的“白富美”。再没 ...

我烤了一年多的戚风了,用过很多方子,但我现在都是用4个蛋(中等大)加70克面粉,做出的蛋糕会开裂,但不会回缩,很松软

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相信很多人和我一样,在接触烘焙这个行当之后,才认识了“戚风蛋糕”这个蛋糕家族的“白富美”。再没 ...

我是用180度烤10来分钟,然后再调到170度烤到熟,总时间大概是45-50分钟
夏咪咪

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看着很美味

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云紫裳  吃着也美味,嘻嘻  发表于 2013-5-10 22:41
鸥鸥

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我喜欢吃蛋糕,但还没自己做过

要不要试试?
鸥鸥

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回复 益力多GG 的帖子

边实践边学习更好
鸥鸥

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回复 熙宸妈 的帖子

具体要根据鸡蛋的大小而定。

鸥鸥

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好帖,谢谢楼主详尽的分享

不客气。:)
鸥鸥

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回复 彤妈1 的帖子

我觉得,温度得从低往高调,反之在烤箱里就容易回缩。个人意见哈!
鸥鸥

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看着很美味

吃着也美味,嘻嘻

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我看飞雪无霜的博客说,开裂可能是蛋白打发得不够。
鸥鸥

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回复 谁谁谁的妈妈 的帖子

每个人的经验和看法都不同,还有人说,开裂是因为蛋白打得太硬了。

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是的,我刚开始做戚风的时候几乎都很完美,没有塌陷也没有开裂,现在做多了反而每次都裂,刚开始很在意,老想整得更好,后来倒是不介意了,反正也不影响味道。

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谢谢美妈分享

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回复 云紫裳 的帖子

鸥鸥,一口气看完你的博,太崇拜你了!~做的真心的好

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[回复]关于戚风蛋糕制作的心得体会

谢谢分享!我做的戚风以前不裂,最近也老裂!听高手说裂开的更好吃!
该回复来自[广州妈妈iPhone客户端]

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谢谢分享,实用....

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好有用啊,谢谢LZ分享
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关于戚风蛋糕制作的心得体会
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