蒸菜【冬菇肉饼】肉质嫩滑不干柴的小秘诀 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

切换城市

广州北京天津上海深圳重庆西安济南青岛郑州

当前位置：广州妈妈网 » 美食&下厨 » 蒸菜【冬菇肉饼】肉质嫩滑不干柴的小秘诀

返回列表

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 56 \| 浏览: 29123 \|倒序浏览 \| 字体: tT 微信扫一扫手机看此贴好内容随时分享到朋友圈 [ 美味家常菜 ] 蒸菜【冬菇肉饼】肉质嫩滑不干柴的小秘诀 [复制链接]

鸥鸥

Rank: 16

帖子: 1000
经验值: 6002
注册时间: 2006-10-31
BB生日: 2007-05-15

♦♦
- 妈妈网轻聊
  给生活加点料
♦♦
- 妈妈网孕育
  就是好用
♦♦
- 广州妈妈网
  广州妈妈网，更懂广州妈妈

楼主

发表于 2013-4-1 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由云紫裳于 2013-4-2 22:53 编辑

女儿两三岁的时候，有段时间特别爱吃真功夫的冬菇肉饼饭，几乎每周至少必吃一次，所以在家也经常试着做给她吃，但是开始时做出来的效果总是不好，肉质干、柴，女儿往往尝一口就失望地说“没有真功夫的好吃”。直到我家请了一位土生土长的广州阿姨，才跟她学会了做这菜肉质嫩滑不柴的诀窍，诀窍是什么？——就是在翻拌肉馅的时候，一定要用炒菜的手法切拌，这样做出的肉饼松软嫩滑，切不可划圈搅拌上劲儿，还有最后加点儿油，防止口感过干——翻拌的手法听着是不是有点儿像做蛋糕？呵呵。
其实【冬菇肉饼】的做法非常简单，只需三步即可完成，甚至不用开火哦。有兴趣了解做法的同学，请点这里，内有详细做法及步骤图，如无兴趣或者嫌麻烦的同学可以不点链接哈。

回帖推荐

ff504 发表于14楼查看完整内容

我做的肉饼总是成了肉碎，总是散开的，何解？我的厨艺自认为还可以的，可这肉饼是我的软肋，试过几次都成了肉碎，之后我就再没做过了

YIYI72 发表于17楼查看完整内容

没放生粉吧

心怡可怡发表于18楼查看完整内容

我一般放生粉、蠔油（少量）、生油、麻油、盐、白糖、豉油，同一方向搅，见到起胶状，就加入少量水，反正是边搅边分多次放水。这样的肉饼蒸出来就会又爽又滑，我经常都是这样蒸给女儿吃的。

caoshuangqin 发表于28楼查看完整内容

为何我蒸出来的是散的，求指点。

回复引用

猜你喜欢

Rank: 19

帖子: 3269
经验值: 17980
注册时间: 2008-6-14
BB生日: 2004-12-02

沙发

发表于 2013-4-2 01:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来我是在拌时出错了，以后记得了，谢谢LZ。

回复引用

Rank: 20

帖子: 4755
经验值: 32220
注册时间: 2009-9-3
BB生日: 2009-03-28

3楼

发表于 2013-4-2 09:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

为什么不在这里发，非要让人去你的博客？？？

回复引用

Rank: 20

帖子: 2571
经验值: 20572
注册时间: 2008-9-27

装修日记写手

4楼

发表于 2013-4-2 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小晞妈的帖子
为什么不在这里发，非要让人去你的博客？？？

就是啦，不看了，我蒸的肉饼出不老

回复引用

Rank: 20

帖子: 6364
经验值: 26490
注册时间: 2009-6-27
BB生日: 2008-09-13

5楼

发表于 2013-4-2 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。

回复引用

鸥鸥

Rank: 16

帖子: 1000
经验值: 6002
注册时间: 2006-10-31
BB生日: 2007-05-15

6楼

发表于 2013-4-2 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复贤贤猪的帖子

不客气，多多交流〜〜〜

回复引用

Rank: 14

帖子: 359
经验值: 1998
注册时间: 2006-2-18

7楼

发表于 2013-4-2 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去简单，试试。

回复引用

Rank: 18

帖子: 1773
经验值: 10434
注册时间: 2012-10-24
BB生日: 2013-05-09

装修日记写手

8楼

发表于 2013-4-2 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由双喜宝宝于 2013-4-2 12:19 编辑

看上去挺好吃的样子，有空我也要试试。

回复引用

小牛牛

Rank: 14

帖子: 349
经验值: 2092
注册时间: 2010-6-23

9楼

发表于 2013-4-2 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要去其他链接才有看啊

回复引用

Rank: 15

帖子: 1202
经验值: 4987
注册时间: 2009-6-14
BB生日: 2012-02-10

10楼

发表于 2013-4-2 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

公司网页block博客，qq，天涯之类得网页。楼主这里发啦。多谢晒

回复引用

Rank: 16

帖子: 1126
经验值: 5608
注册时间: 2010-9-30
BB生日: 2013-01-26

11楼

发表于 2013-4-2 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有空我也要试试。

回复引用

桐桐妈咪

Rank: 16

帖子: 1378
经验值: 6858
注册时间: 2010-6-6
BB生日: 2009-04-11

12楼

发表于 2013-4-2 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也要试试，挺方便的，希望蒸的效果好

回复引用

Rank: 10

帖子: 86
经验值: 475
注册时间: 2011-4-21
BB生日: 2008-02-02

13楼

发表于 2013-4-2 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做的肉饼总是成了肉碎，总是散开的，何解？
我的厨艺自认为还可以的，可这肉饼是我的软肋，试过几次都成了肉碎，之后我就再没做过了

点评

云紫裳是不是水放多了？我是不放水的。发表于 2013-4-2 16:26

YIYI72 没放生粉吧发表于 2013-4-2 15:20

回复引用

Rank: 17

帖子: 1860
经验值: 8068
注册时间: 2007-10-20

14楼

发表于 2013-4-2 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可包饺子，应该也不错

回复引用

Rank: 17

帖子: 1548
经验值: 8345
注册时间: 2009-8-14

15楼

发表于 2013-4-2 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了~~

回复引用

Rank: 21

帖子: 13863
经验值: 70299
注册时间: 2009-10-28
BB生日: 2007-09-05

16楼

发表于 2013-4-2 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做的肉饼总是成了肉碎，总是散开的，何解？
我的厨艺自认为还可以的，可这肉饼是我的软肋，试过几次都成 ...

没放生粉吧

回复引用

Rank: 18

帖子: 1555
经验值: 9667
注册时间: 2011-7-17
BB生日: 2010-02-05

17楼

发表于 2013-4-2 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我一般放生粉、蠔油（少量）、生油、麻油、盐、白糖、豉油，同一方向搅，见到起胶状，就加入少量水，反正是边搅边分多次放水。这样的肉饼蒸出来就会又爽又滑，我经常都是这样蒸给女儿吃的。

回复引用

Rank: 15

帖子: 552
经验值: 4120
注册时间: 2009-9-7

18楼

发表于 2013-4-2 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

为什么不在这里发，非要让人去你的博客？？？

回复引用

草庐轩

Rank: 19

帖子: 3941
经验值: 17820
注册时间: 2007-11-15
BB生日: 2006-08-10

19楼

发表于 2013-4-2 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错，改天试一下，儿子爱吃，但我只一个星期给他吃一次肉。

回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

蒸菜【冬菇肉饼】肉质嫩滑不干柴的小秘诀

快速回复

后面还有2页内容，点此翻到下一页

返回列表

发新帖

妈网手机版

广州妈妈网
广州妈妈网，更懂广州妈妈
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011754公安机关备案号：44010602000095 Copyright 2004-2024 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn 开发者：广州盛成妈妈网络科技股份有限公司应用版本：11.12.0 应用涉及权限 APP隐私协议

发帖手机看回顶部