蒸菜【冬菇肉饼】肉质嫩滑不干柴的小秘诀 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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鸥鸥

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楼主

发表于 2013-4-1 23:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由云紫裳于 2013-4-2 22:53 编辑

女儿两三岁的时候，有段时间特别爱吃真功夫的冬菇肉饼饭，几乎每周至少必吃一次，所以在家也经常试着做给她吃，但是开始时做出来的效果总是不好，肉质干、柴，女儿往往尝一口就失望地说“没有真功夫的好吃”。直到我家请了一位土生土长的广州阿姨，才跟她学会了做这菜肉质嫩滑不柴的诀窍，诀窍是什么？——就是在翻拌肉馅的时候，一定要用炒菜的手法切拌，这样做出的肉饼松软嫩滑，切不可划圈搅拌上劲儿，还有最后加点儿油，防止口感过干——翻拌的手法听着是不是有点儿像做蛋糕？呵呵。
其实【冬菇肉饼】的做法非常简单，只需三步即可完成，甚至不用开火哦。有兴趣了解做法的同学，请点这里，内有详细做法及步骤图，如无兴趣或者嫌麻烦的同学可以不点链接哈。

回帖推荐

ff504 发表于14楼查看完整内容

我做的肉饼总是成了肉碎，总是散开的，何解？我的厨艺自认为还可以的，可这肉饼是我的软肋，试过几次都成了肉碎，之后我就再没做过了

YIYI72 发表于17楼查看完整内容

没放生粉吧

心怡可怡发表于18楼查看完整内容

我一般放生粉、蠔油（少量）、生油、麻油、盐、白糖、豉油，同一方向搅，见到起胶状，就加入少量水，反正是边搅边分多次放水。这样的肉饼蒸出来就会又爽又滑，我经常都是这样蒸给女儿吃的。

caoshuangqin 发表于28楼查看完整内容

为何我蒸出来的是散的，求指点。

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沙发

发表于 2013-4-2 01:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看来我是在拌时出错了，以后记得了，谢谢LZ。

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3楼

发表于 2013-4-2 09:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

为什么不在这里发，非要让人去你的博客？？？

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装修日记写手

4楼

发表于 2013-4-2 09:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小晞妈的帖子
为什么不在这里发，非要让人去你的博客？？？

就是啦，不看了，我蒸的肉饼出不老

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5楼

发表于 2013-4-2 09:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错。

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鸥鸥

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6楼

发表于 2013-4-2 10:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复贤贤猪的帖子

不客气，多多交流〜〜〜

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7楼

发表于 2013-4-2 10:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看上去简单，试试。

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装修日记写手

8楼

发表于 2013-4-2 12:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由双喜宝宝于 2013-4-2 12:19 编辑

看上去挺好吃的样子，有空我也要试试。

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小牛牛

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9楼

发表于 2013-4-2 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

要去其他链接才有看啊

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10楼

发表于 2013-4-2 12:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

公司网页block博客，qq，天涯之类得网页。楼主这里发啦。多谢晒

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11楼

发表于 2013-4-2 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有空我也要试试。

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桐桐妈咪

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12楼

发表于 2013-4-2 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也要试试，挺方便的，希望蒸的效果好

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13楼

发表于 2013-4-2 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做的肉饼总是成了肉碎，总是散开的，何解？
我的厨艺自认为还可以的，可这肉饼是我的软肋，试过几次都成了肉碎，之后我就再没做过了

点评

云紫裳是不是水放多了？我是不放水的。发表于 2013-4-2 16:26

YIYI72 没放生粉吧发表于 2013-4-2 15:20

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14楼

发表于 2013-4-2 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

还可包饺子，应该也不错

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15楼

发表于 2013-4-2 15:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了~~

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16楼

发表于 2013-4-2 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做的肉饼总是成了肉碎，总是散开的，何解？
我的厨艺自认为还可以的，可这肉饼是我的软肋，试过几次都成 ...

没放生粉吧

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17楼

发表于 2013-4-2 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我一般放生粉、蠔油（少量）、生油、麻油、盐、白糖、豉油，同一方向搅，见到起胶状，就加入少量水，反正是边搅边分多次放水。这样的肉饼蒸出来就会又爽又滑，我经常都是这样蒸给女儿吃的。

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18楼

发表于 2013-4-2 15:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

为什么不在这里发，非要让人去你的博客？？？

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草庐轩

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19楼

发表于 2013-4-2 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错，改天试一下，儿子爱吃，但我只一个星期给他吃一次肉。

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