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轻乳酪蛋糕

一直都喜欢简简单单的东西，不张扬，有内涵。这款轻乳酪蛋糕，无牛油，只有少量乳酪，口感柔润顺滑，大人不用说了，其健康的配方，挺适合老人和小朋友，基本上我家每周有一天的早餐会有它。这款也是参考了兔子的做法。

｛用料｝

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奶油奶酪　100G
低筋面粉　35G
蛋黄　　　45G
蛋白　　　90G
细砂糖　　42G
牛奶A　　42G
牛奶B　　45G

｛做法｝没拍步骤图，不过做起来也很简单的

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1.奶油奶酪隔水软化，拌至柔滑状
2.加入牛奶A，用手动打蛋器充分搅拌均匀
3.低筋面粉与牛奶B混合成面糊，倒入步骤2中
4.搅拌均匀后，转水浴（沸水）继续搅拌到觉得有阻力，打蛋器划过痕迹不会马上消失，有少许颗粒感，就马上离开水浴
5.继续搅拌至完全均匀
6.加入蛋黄，搅拌均匀
7.蛋白打至粗泡，加入1/3糖，打至蓬松细腻再加入1/3糖，最后接近7分发之前再加入剩余的糖。（我是没到这步骤前，是将蛋白放在冰箱，这样更容易打发）
8.蛋白打到8分湿性发泡就可以了（不必太过纠结8分发，还是9分发，这个每个人的感觉不一样，注意到蛋白细腻有光泽，看不到明显气泡，提起来像鸟喙即可。轻乳酪的蛋白一定不能打到硬性，如果提起成了直角，那就是过了，但如打发不够，就会烤成布丁状。）
9.将蛋黄奶酪糊先搅拌一下，防止沉底不均匀。先挖1/3的蛋白到蛋黄糊里，轻轻拌匀，然后倒进剩下的蛋白糊里
10.用刮刀切拌均匀，要注意捞底防止沉淀，但一定要注意不要搅拌过度消泡
11.完成的蛋糕糊，均匀细腻而轻盈
12.将蛋糕糊倒入模具，轻轻震一下，震出气泡
13.将模具放入烤盘，倒入约1CM高的温水。（如是用活底模，需要用锡纸包住底部，以防进水，我是偷懒，直接用个披萨盘垫着）
14.烤箱提前预热180度，入炉转150度，放下层烤约70-75分钟。（这个是水浴法，烤盘里的水不能干，要及时添水。）（如表面还没上色，可放至上层，烤1-2分钟，这个要在旁边守住啊，要不然会烤过头了）
（图片是用IPAD拍的，拍得不好）大家如果想切蛋糕切面漂亮，可用热刀切，这样切面就会很平整，我是偷懒了。