charmingange

自从用了欢欢的这个方子，我就没有做过其它烤芝士蛋糕了，柔软的口感，入口即化，老公说的，每次烤这个芝士蛋糕，他自己就能吃一磅。简单就是幸福吧，没有华丽的外表，但是能让家人喜欢，这就是每个爱烘焙的人的初衷吧。

没有拍过程图的习惯，方子是参考欢欢的。

苏芙蕾奶酪蛋糕（18cm圆模）

材料：奶油奶酪300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g，

准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱170度预热。

步骤：

1、奶油奶酪放软，和融化后的黄油一起放进一个盆里打发；

2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀；

3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在煮开的水里面（开小火边煮边沸腾的水），用手动打蛋器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水(至粘稠大概不会超过1分钟) ；

4、将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀；

5、用块绞干的热毛巾盖在4上待用；

6、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头；

7、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋
白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻；

8、7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌；

9、将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀；

10、入模后烤盘上注入热水，将蛋糕模放在披萨盘上放到烤盘里开烤。因为我用的是活底模，如用固底模就可以直接放在热水里。

11、170度15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。我有时是下午做好，大概冷藏了5个小时晚上宵夜吃。

每个人的烤箱不一样，如果按上面的时间表面没有上色，可只用上火烤1-2分钟，这个一定得守在烤箱前，看到上色就要关火了。还有看清楚上面蓝色字的部分。

winnydailzh

回家做做看

charmingange

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哈哈，值得一试。

H太太

很不错！我之前做过一次，开裂了~

charmingange

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其实开裂都正常的，只要唔系裂得好厉害。另外，在底部垫纸上再抹点黄油，会减轻开裂。

爱好烘焙

支持！

lishaie

看着就好想吃

飞燕jrit

刚入了个烤箱，学习中，

奶油圣代

自从开年上班后。一直忙忙碌碌的。烤炉，工具都要发霉了。哎！羡慕楼主做的蛋糕呀！

ming妈咪

这个回家做做看~

angelkiss

正嘢，收了

charmingange

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那快点试一下。

charmingange

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谢谢

charmingange

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赶快洗干净，别浪费了。。做来试试，让家人品尝到自己做的甜品，一定很开心。

charmingange

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值得一试，期待成品。

charmingange

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收藏了，就要劳动哦。。

lxylby

学习了，有空也试下

charmingange

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哈哈，有空试试。