qytrista

  今天小年夜，邀了朋友两公婆来家里吃饭。白天搞卫生，下午5点多些才急急忙忙去买的菜，7点半准时开吃。一个汤四个菜，差不多全部消灭，厉害吧，哈哈。LG说我的厨艺水平提高了许多，于是满心欢喜上来发帖。
首先是今晚的重头戏，花旗参炖乌鸡，放了瘦肉、排骨头和一小片鱼翅，炖2小时，鲜得很。
  

开屏武昌鱼 ---- 第一次做，居然很成功。记得多年前看小苑子大神的博客，看到这个菜，简直惊为天人，没想到现在自己也可以做啦。
做法：买一条一斤左右重的鳊鱼，太大了盘子摆不下的。让鱼贩杀鱼时不要把肚子弄破，把身上的翅都砍掉。回家后自己处理鱼身，头和尾先斩下来，然后从背上开始切厚片，肚子那里连着不断开。宽度要一致。碟子底铺姜丝和葱白，防止鱼沾碟。把鱼摆成开屏的样子，并放上枸杞做装饰。大火蒸7分钟，拿出倒掉盘子里的水，倒上酱油（加入一点米酒和糖），再洒上热油即可。非常简单，又好看，一拿出来，大家都哇了一声，让我好有满足感，哈哈
吃起来肉很滑，火候很重要，1斤重的鱼，7分钟刚刚好。蒸全鱼一般要8到9分钟。鳊鱼出名刺多，这样切开来吃比较容易入口，不怕被大刺卡到。


可乐鸡翅 --- 担心不够吃，冰箱里还有一袋鸡翅，临时做的快手菜。
做法：把鸡翅斩件，表面煎至金黄，倒入半瓶易拉罐可乐和适量酱油，煮至干水，即可。


炸酿辣椒 --- 这个跟平时吃的煎酿辣椒不一样，顺德均安鱼饼最出名，他们的酿辣椒也很出名，这个做法就是地道的均安做法，是整只辣椒酿鱼肉，沾上浆油炸的。
做法：完整的辣椒从中间竖切一刀，把籽掏出，把市场买的鲮鱼滑酿进去，沾上炸浆，中火炸熟，再切段即可。



云南小瓜炒牛肉 --- 快手菜，谁都会做啦~

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蛋饺煮娃娃菜 --- 这个菜其实最费时间和功夫了，因为蛋饺都是现煎的。
做法：
蛋饺的做法：猪绞肉+冬菇碎+葱花+虾米碎做馅，蛋皮加一点点水淀粉来煎，不容易破。热锅放一点油，倒入一点蛋汁，半凝固时放上肉馅，把蛋皮翻盖在肉馅上，两面煎黄即可，不用害怕不熟，因为后面还要煮。
菜的做法：铸铁锅热锅，放油，放入蒜头和姜片慢火爆香，放入娃娃菜和大豆芽，蘸入黄酒，盖上锅盖。家乐牌浓汤宝猪骨味的，用适量热水划开，倒入锅中，菜的表面放上枸杞子和蛋饺，菜煮软身即可。

豆芽可以增加脆脆的口感，还可以加入木耳、腐竹、各种肉丸，记得有个叫全家福的菜就是这么做的。



平常请朋友吃饭都要提前准备，有时甚至前一天晚上就要准备，早早就去买菜。这次临时请客，又这么多菜，我一个人又洗又切又煮，刚好2个小时开吃，好佩服自己，让我厚着脸皮再傲娇一下吧！

Hannah-Huang

哇,楼主好劲啊.想请教你这个鱼叫鳊鱼?一般市场有得买?几钱一斤?还有开鱼肚怎么可以不把鱼肚弄破呢?还有这鱼切那么厚的片会无骨吗?

llqweszy

我要请教花旗参炖乌鸡的详细做法？还有那个炸辣椒，，，，请问炸浆是啥。。。
鱼也好想做，只是切刀不行啊，，，，

竹木

看起来好好味

afd001

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蛋皮怎样煎才不易破

afd001

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蛋皮怎样煎才不易破

cloris_cyh

太欣赏那个鱼了，学习了，谢谢LZ的分享～～

自已的简单

口水一直流啊流！！！！

jinying237

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是啊，想知道这个鱼肚不弄破如何把内脏处理呢？好想知道啊

墨绿花

流口水了。

浅水中的小鱼

广东叫边鱼

M静熙

你的鱼吸引了我进来，太漂亮了，我以前没有买过这种鱼，下次试一试

浅水中的小鱼

菜市场都有得卖

游刃有鱼

美妈好劲啊！有时间我也学学

lepeika

个鱼坐起来难度挺大啊

鱼鱼之恋

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好厉害啊，楼主！
看得口水直流。。。

家有格格

楼主好厉害,看得出都是花了心思的,赞一个.

双十节

佩服佩服.....

Vivian_weiwei

蛋皮先煎好，再包上肉，那怎样粘起来呢？求赐教