liyanzi327

剁辣椒的做法

注意：立冬前做剁辣椒要把辣椒上的水沥干，要不会划肉。立冬后的水就关系不大了


十一回家答应给某同事带剁辣椒，因为家里没有已经做好的剁辣椒所以妈妈现场给我做了一坛子，整个过程其实很简单，拍摄下来做个记录以后自己想吃就自己做吧！
1、买回来红辣椒
红辣椒有两种，一种大大的厚厚的，这种做好的剁辣椒肉汁比较多但是不辣，另一种是本地辣椒，尖尖的，小小的，这种辣得过瘾！俺是湖南人，俺们湖南人做剁辣椒大部分选择第二种！

2、第二步把辣椒的根去掉，只留红红的辣椒

清理好后的照片再来一张近照吧！

3、第三步，清洗辣椒,清洗后的辣椒稍稍晾干水

4、先切后剁，剁得越碎越好。
妈妈说：“湖南本地产的红辣椒因为比较小，里面全部都是籽籽所以很难剁。”

来个近照

5、根据个人口味可以掺一些大蒜或姜，妈妈加了些姜进去

剁好后跟姜拌匀

6、撒上盐，搅拌后装进坛子

上坛

用保鲜膜皮筋扎好，以免进风进水

盖上坛子盖子后倒水收场，完成

OK，完成了！

莲子天空

有个问题，手碰到辣椒，过后手不疼啊？

小冬

请问楼主:为什么我每次做剁辣椒放姜和蒜进去,过段时间可以吃的时候,为什么辣椒是酸的?求解

yu101yu

一定好好吃吧，因为有妈妈的味道

wumeiyan9

好想吃。

爽爽的BB

   

有个问题，手碰到辣椒，过后手不疼啊？

因人而议吧，大部分的人手碰到辣椒都会疼。

张扬-12

不用用滚油封口吗？

伤心麋鹿

碰到辣椒的地方，手会很辣

baby-ting

   

应该会，我连洗辣椒都会把手辣到

用盐来洗手就不会痛了。

阳阳007

   

请问楼主:为什么我每次做剁辣椒放姜和蒜进去,过段时间可以吃的时候,为什么辣椒是酸的?求解
...

会酸是因为盐放少了，可以赶紧再加点盐进去，不然会越来越酸的

妈妈要加油

   

有个问题，手碰到辣椒，过后手不疼啊？

手会被辣到的不是湖南人吧  嘿嘿

小天使genius

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湖南做剁辣椒都用剁铲。不这样剁的。

mj1

广州这样做能保存多久？

小屋里的猫

   

剁辣椒的做法

注意：立冬前做剁辣椒要把辣椒上的水沥干，要不会划肉。立冬后的水就关系不大了

这辣椒好正啊！！

小屋里的猫

   

回复 莲子天空 的帖子

湖南做剁辣椒都用剁铲。不这样剁的。

也有这样剁的，剁铲在我们那边少见，可能是做剁辣椒的少的缘故

邓妞

看图片看得我流口水，最喜欢吃剁辣椒炒的菜，另，俺也是湖南人

鲍鲍妈妈爱妈妈

以前试过！放蒜头好像会变酸，感觉快坏掉似地！后来还放酒！！

林中雨露

我们家除了做这种辣椒酱还会做放酒的，放酒的辣椒用来炒鱼、猪舌头、鸡杂等特别好吃，还带一点点酒香。酒要放高度的白酒哦。

冉冉星空

我家以前也用剁铲来剁，那时候一次剁十几二十斤。现在在广州生活，吃不了那么辣了，会把辣椒籽去掉，一次剁个三五斤的，改用菜刀来切了。