手工搓面滴椰蓉面包，近期滴一些蛋糕卷 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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楼主

发表于 2012-12-4 13:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由小默默妈于 2012-12-4 13:37 编辑

从来只做蛋糕，对于面包，一直没下过手，因为听到太多妈妈说难做，但女儿爱吃，所以还是学着去做，第一次做的时候，没烘培常识滴我，，酵母给一碗开水全烫没了，成了大饼，，，，看着蛮好吃的样子，LG吃完了，说不错，有嚼劲，，，是啊，，面没发酵烤出来的东西，脚指头想都知道该多有嚼劲，哈哈，，

第二次做，记得用温水泡酵母了，没有面包机，靠手，搓面的时候，不知怎么才算是扩展，反正感觉差不多了，直接放烤箱发酵，反正看着是膨胀了，然后分团，醒发，再整形，二次发酵，做法是一样滴，但出来的成品却差了很远，手生啊手生，，还好，吃着还蛮松软，LG等到12点多，只为了宵夜这两个面包，，

近期的一些蛋糕，妞很爱吃，所以做得也有动力，三天两头做一点当点心，也不错，，，

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牛牛妹

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沙发

发表于 2012-12-5 10:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

支持，我也不会做面包，想入个面包机搓面的

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哟有

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3楼

发表于 2012-12-5 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害，求详细做法，我也没有面包机，但是LZ做得好好哦

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4楼

发表于 2012-12-5 13:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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本来也是想入个，但想着做个面包要4.5个小时，估计做的机会也不会太多，还是用手搓吧，大冷的天，搓搓也蛮暖和，，哈

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牛牛妹

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5楼

发表于 2012-12-5 13:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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可我不会搓呀

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6楼

发表于 2012-12-5 13:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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刚学做，实在说不上好，要学习可以多看看可乐鱼的贴哦，，

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7楼

发表于 2012-12-5 14:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

手工揉面啊，，，

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8楼

发表于 2012-12-5 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

求更详细的做法啊，

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9楼

发表于 2012-12-5 15:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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能上做法吗我的都失败了

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小倩

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10楼

发表于 2012-12-5 16:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真好～～自己会做这些～～

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11楼

发表于 2012-12-5 21:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

明天上做法哈

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12楼

发表于 2012-12-6 02:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢分享

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小柔

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13楼

发表于 2012-12-6 22:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也做了一次面包，需不很松软，但女儿一个猛吃，就有了再试的动力了

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小柔

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14楼

发表于 2012-12-6 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也做了一次面包，需不很松软，但女儿一个猛吃，就有了再试的动力了

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15楼

发表于 2012-12-11 14:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 happydays2012 于 2012-12-11 14:40 编辑

面包揉面的方法其实很简单,拿起面团的一端,把另一端向案台上甩上去,一直甩,不停的甩,就像跳绳甩绳子一样,甩一次,面团的另一端不是粘到案台上了吗,就拿起来,两端对折一下,再继续甩,因为是高筋粉,所以第二次甩的时候,面团还能被拉长,而且甩十几分钟后,面团基本不会粘案台了,会很光滑,这样持续甩的话,比揉面要省力很多,而且好吃

高筋粉的话,甩上十几二分钟基本到扩展阶段,详细的可以看看君之的博客,有详细的面团揉面阶段的图片的,扩展阶段的时候,拉开面团,用手指捅破面团的膜,捅破的地方,缺口不是圆洞状的;

到完全阶段,膜基本上透明的,很薄,不易捅破,而且中间捅破的地方,是一个圆洞

楼主继续练就好了,揉面到完全阶段,下一个阶段就是发酵,面包发酵也比较关键,楼主发酵的次数多了,就有经验了

另外手工揉面是力气活儿,要有耐心,刚开始可能真的需要一个小时左右才能到完全阶段,才能做得出吐司的,要是楼主的椰蓉面包,只到扩展阶段就可以了,虽然比较手工做比较累,但是那种成就感是面包机做出来无法取代的~

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16楼

发表于 2012-12-12 15:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请问烤箱是多大的，什么牌子？我也想买个，谢谢

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17楼

发表于 2012-12-12 19:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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我做的面包，刚出炉的时候很松软，卖相很好，但到了第二天就硬了。家做的面包都是这样吗？求教

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18楼

发表于 2012-12-13 15:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

挺吸引人的.

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19楼

发表于 2012-12-13 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

求做法，我现在也比较喜欢做蛋糕，因为比面包简单、耗时短

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