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本帖最后由 风振罗衣 于 2012-12-18 16:45 编辑
腌黄瓜篇：
我们家除了我，其他人都比较重口味，老公尤其爱吃榨菜、萝卜干，弄得儿子也成天吵着要吃“辣辣”，但是我不想给他吃这么多辣椒，所以动了心思给他做点清淡的开胃小菜，既能增加食欲，又健康有益。
这次要做个腌黄瓜，材料很简单，配料也简单，就是稍微费点功夫。
市场上随便买了2根黄瓜切好段，小黄瓜可能更嫩一些，但懒得跑超市去找了，先用大黄瓜练练手，嘿嘿……
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撒上盐腌2个小时出出水，想要口感更脆，出水的时间就要更长，黄瓜里的水分越少越爽口。
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出完水后洗干净盐沫，沥干放在一旁。
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开始煮酱汁，放生抽、醋、糖、盐这4样东西，简单吧。
最好一边放一边拿根筷子醮着来尝试，按照自己喜欢的口味来决定多少。
生抽不要放多，不然会鲜过头。
醋最好用果醋、米醋、浙醋，不要用陈醋，醋要多放，放到觉得酸。
糖和盐看自己的口味了，我喜欢吃甜的，糖放的比较多。
记得全程不要沾油。
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酱汁煮开以后，把黄瓜放进去略微煮一下，煮到酱汁再次翻滚，就赶紧把黄瓜捞出来摊凉。
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黄瓜放在一旁晾凉，不要叠放，我这样放比较省地方，嘻嘻……晾凉以后再次把酱汁煮开，把黄瓜放进去快速卤一下，再捞出来晾凉，这个步骤重复3次。
整个过程就这一点比较费时，我是一边炒菜一边做这个，两不耽误。
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发表于 2012-12-18 16:12
