allen000

我的花胶汤啊，腥的我要晕过去了~~

我在HK楼上买的，按照说明，泡6个小时，然后用葱姜水煮，然后再拿出来煲汤，结果还是超级腥啊，简直一口都喝不下去
各位MMGG，到底应该肿么弄啊，有没有啥其他的方法？

20100730

楼主，试下以下方法啦，我觉得不会腥呀
1. 先用清水泡4-5小时，（我通常用花胶煮玉米羹的）
2.待泡较后，放姜片和开水一起泡一会，这样既可以去腥味，又可以把花胶切成丝。
3.最后如果你还担心不能彻底去掉腥味，可以再放几片姜片煲汤的。

小君zz

我看我妈煲也不会腥呀。也是香港买的。貌似放姜2片，炖鸡。

allen000

   

楼主，试下以下方法啦，我觉得不会腥呀
1. 先用清水泡4-5小时，（我通常用花胶煮玉米羹的）
2.待泡较后，放 ...

用姜片煮了的，不知道是哪个步骤不对，所以很腥。会不会是我洗的不够干净？

allen000

   

小君zz 发表于 2012-11-30 16:58
我看我妈煲也不会腥呀。也是香港买的。貌似放姜2片，炖鸡。

求你妈妈指教O(∩_∩)O

20100730

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未泡前的确闻上去是很腥的，你有否把花胶上带有红色的粘物洗掉呢？试下泡软后彻底洗干净吧

小君zz

   

allen000 发表于 2012-11-30 17:09
求你妈妈指教O(∩_∩)O

妈妈说放生姜2片，果皮小块。

下海的猪

是你怕腥吧，泡发后洗净带红色的膜，我是加水加冰糖炖的，当然还可以放点其它的，如洋参

plutoone

切件，飞水，热水泡，煲汤放几片姜，落瘦肉或者鸡，加点枸杞党参淮山神马的，煲足火候，喝起来就粘粘的，不会腥啊。
该信息来自[广妈Android客户端]

caiwenchi

这个要么是品种问题，要么是您对腥味比较敏感的问题，跟操作的步骤没有关系的，也不必用什么葱姜水煮的，是腥的鱼胶再怎么弄都还是会有腥味滴，可以试试加些肉类，比如鸡肉，或者猪骨下去炖，放点常用的中药材，然后放两片干的香菇下去，香菇强烈的香味能去掉很多腥味，但是胶肉的口感问题，就是天生的了，后面是很难改变的。
如果要更加完全去腥的，可以下姜水，然后煮开水之后用花胶下去烫几分钟，捞起来，然后再另外煲一些鸡汤或者猪骨汤底，然后加花胶下去再炖半个小时，口感就会好很多，跟酒店或者饭店的方法差不多，不过这个时候您吃的就不是花胶的营养了，因为你用开水先烫了之后已经流失很很多营养去了。

allen000

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我看到楼上的小册子上写的是先用沸水煲煮30分钟，关火焗至水冷，然后清洗
然后再加入葱姜料酒热开水里煮5分钟
。。。
我一直都这么操作的，那岂不是啥营养都没了

我的花胶就是普通几百块的那种

caiwenchi

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香港人多是以追求口感为主，所以他们比较中意公肚鱼胶，比较爽口的鱼胶，比如扎胶公，还有黄花胶这一类型的。有些比较注重保养皮肤的就很中意小白花胶，以前还有不少是比较注重肉厚的，所以很喜欢安南母肚，有不少地区当成赤嘴，把一千块钱的安南母肚鱼胶卖到六七千，很多人都中招。香港那边还有另外一种吃法叫花胶扒，就是整个花胶拿去干蒸，蒸大约10分钟之后取出来，然后跑冷水中24小时（夏天要换水，或者放冰箱保鲜室中）之后清洗，然后加一些佐料，做成各种菜肴。而酒店的做法通常就是先用花胶用姜水烫过之后，再用鸡肉或者猪骨加一些中药材一起熬出浓汤，然后再加入花胶炖半个小时左右，这样子既吃不到花胶的腥味，也因为花胶炖的不久而吃起来胶肉比较爽口。但是没有什么花胶的营养在里面，喝的完全是那些汤料的营养，所以很多人会感觉在饭店或者酒店喝的花胶汤和自家煮的为什么不一样，会差那么多。自家炖的花胶，一般都是直接花胶下去炖汤，配合一些辅料，如果花胶品种没选好，比较腥味的话，就会导致很多朋友喝不习惯。
花胶一般情况下是不建议用开水去煮过去腥之后再去炖的，不信的朋友可以用少量的水煮开，然后用花胶下去飞水几分钟或者十分钟，然后捞起来，把刚才那些水冷却之后放冰箱里面存放，看会不会变成果冻，只要花胶的量和水成一定的比例，十有八九是变成果冻的，这就意味着，至少花胶里面有好多营养（包括大量的胶原蛋白）已经流失掉了。

teresazhuang

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难怪家里煲的花胶汤放冰箱都成果冻了.原来是这样,学习了.但真的它的腥不腥与品种很大关系.

beautifulwenna

我只用冷水浸泡软身，加椰子连汁，鸡，鱼趐，一大块姜，小块陈皮，2粒蜜枣。好喝!

红白黑

光软后,放点姜,我们家里最近花胶煲鱼,也很好喝:花胶,侧鱼,黑豆,西红柿,姜片...味道很好,一点都不腥..

杰思

腥与不腥，每个人接受的程度都不一样，就象吃清蒸鱼一样。

鱼小柑

姜葱煲水，晾凉了泡发花胶，一晚上就可以了，然后切件飞水（实在是对腥味敏感的话可以适量料酒），等其他的汤料都煲得差不多了，放花胶下去煲二十分钟左右

我爱太极

   

姜葱煲水，晾凉了泡发花胶，一晚上就可以了，然后切件飞水（实在是对腥味敏感的话可以适量料酒），等其他的 ...

我也是这样煲的。 正

坤坤妈咪

我的花胶也是香港楼上买的。还可以呀。

我是用广东朋友教我的方法。

提前一晚浸泡，而且要同姜块一起泡一晚。

第二天买半只鸡，再切些新鲜姜片，加泡过的姜片一起。花胶剪成圈圈。

冷水一起放进去，煲一二小时就行了。

最后放盐，中间不用放任何东东，一点也不腥呀。