自制湖南剁辣椒，有详细过程 - 美食&下厨 - 广州妈妈网

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楼主

发表于 2012-11-28 11:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由蔚然依依于 2012-11-28 11:35 编辑

家里两个宝贝都不吃辣椒，平时做菜基本不放辣椒。而我却是非常喜欢吃辣，平时家里总是备有各种各样的辣椒酱，不过吃来吃去，还是感觉家乡的剁辣椒好吃。那天在菜场看到新鲜的红辣椒好便宜，想着干脆自己做点剁辣椒来吃，说干就干。买了一斤多辣椒，一块老姜，几头大蒜，就这些配料就行。

辣椒先不要去蒂，是怕去了里面会进水，清洗干净，放到通风的地方晒干，至少晒一天吧。

然后就是准备干净的容器，一把利刀，开始切，注意都要无油无水，切的时候一定要戴手套啊，不然手可惨了，我是戴了双层手套的，切好辣椒后，切些姜丝，蒜。都放到一个容器里，加盐，大概有一两半的盐吧，因为这个要放咸一点，不然就会坏，还要加两勺糖，搅拌均匀，放入干净密封的容器里，腌三天后放冰箱冷藏。大概十天就可以吃了，平时下面条，做菜，特别是可以做剁椒鱼头哦，很方便好吃。

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月亮星我家今年也种了这样种辣椒，好便宜，LZ买的多少钱一斤发表于 2012-12-11 15:47

beibei2008 不错！这种小的是不是很辣？发表于 2012-12-3 15:20

快乐的硬币加一点高度白酒会更香哦。发表于 2012-12-3 11:37

冰安妈咪我告诉你一个小窍门，拿厨房剪辣椒，就不会辣到手发表于 2012-11-28 15:24

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沙发

发表于 2012-11-28 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也是这么做的，没放糖。
要吃辣椒萝卜，还可以把萝卜晒干了加进来

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3楼

发表于 2012-11-28 13:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来不错哦

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马上有一切

4楼

发表于 2012-11-28 14:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来蛮不错的哦~

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5楼

发表于 2012-11-28 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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我次次做都发霉的，不知什么出错，结果倒掉。。。弱弱问句图片上装辣椒的是什么容器吖

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冰安妈咪做好了，加点高度白酒进去就不会发霉了发表于 2012-11-28 15:23

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6楼

发表于 2012-11-28 14:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了

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7楼

发表于 2012-11-28 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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我次次做都发霉的，不知什么出错，结果倒掉。。。弱弱问句图片上装辣椒的是什么 ...

做好了，加点高度白酒进去就不会发霉了

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dujuan1983 请问白酒是和配料一起放还是怎样呢发表于 2012-11-28 16:54

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8楼

发表于 2012-11-28 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

家里两个宝贝都不吃辣椒，平时做菜基本不放辣椒。而我却是非常喜欢吃辣，平时家里总是备有各种各样的辣椒酱 ...

我告诉你一个小窍门，拿厨房剪辣椒，就不会辣到手

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9楼

发表于 2012-11-29 09:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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我没放酒，如果放的话应该是切好的时候放盐的时候一起放吧，容器是我在百佳超市买的一个玻璃瓶子。挺大一个的。

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冰安妈咪装好瓶再放发表于 2012-11-29 10:24

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10楼

发表于 2012-11-29 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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用剪刀是不错，不过速度可能要慢很多。切就是快一些，我是急性子。

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11楼

发表于 2012-11-29 10:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

请问白酒是和配料一起放还是怎样呢

如果要放白酒，就不用撒盐，装瓶后倒一些白酒进去就可以了，再盖好。

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12楼

发表于 2012-11-29 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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我没放酒，如果放的话应该是切好的时候放盐的时候一起放吧，容器是我在百佳超市买 ...

装好瓶再放

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栀子花开呀

朵朵DE妈妈

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13楼

发表于 2012-11-29 10:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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不知什么原因，我做的辣椒酱放在冰箱里都会变酸，做法和LZ的差不多，只是没放糖而且

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冰安妈咪盐放少了，做好后，你用干净勺子搞一点尝尝，要比炒菜咸很多才行。发表于 2012-11-30 17:01

小妍妈咪盐放得太少，稍稍的加点白酒放多久都没关系点发表于 2012-11-30 13:23

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14楼

发表于 2012-11-29 11:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我腌的也是一样，酸的，是辣椒的问题吗，

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15楼

发表于 2012-11-29 20:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

会酸是不是因为盐放的不够？我没试过，做过几次都没酸

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飘在水上的石头

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16楼

发表于 2012-11-29 22:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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好厉害，可以放豆鼓吗？

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17楼

发表于 2012-11-29 23:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢吃这个，我喜欢吃带点甜味的。好吃。。。拿来拌面简直没得顶呀。。。

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18楼

发表于 2012-11-30 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我是超级辣椒王，冰箱有自制剁辣椒、辣椒圈和新鲜红辣椒，预备过冬还自晒了干辣椒！

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冰安妈咪辣妹子辣发表于 2012-11-30 17:02

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快乐之旅2010

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19楼

发表于 2012-11-30 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由快乐之旅2010 于 2012-11-30 12:05 编辑

呵呵我也做了一大瓶 10斤切了4个半小时我的大蒜和姜没切LZ那么细没加糖悲催的是手指给切到了见有的MM说那剪刀剪方法是好但是口感没有刀工的好还有的说会边酸发霉是不是辣椒没有晾干还是过程中沾到了水做好后一定要密封中途拿出来吃也不能沾到油和水不用去买玻璃罐什么的用矿泉水瓶子装住就好了我用了一个大怡宝和一个营养快线的就装住了

给妹妹寄了一大瓶左邻右舍要了点现在就只有这么多了

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冰安妈咪我家有搅拌机，我先把辣椒剪成一小段段放搅拌机了，再搅拌，成了，我一个多小时功夫做了一花生油桶。发表于 2012-11-30 16:58

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自制湖南剁辣椒，有详细过程

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